Yaz solup giderken – nereye gitti? – tıpkı yeşil fasulyeler yola çıkarken pazarda ortaya çıkan sonbahar ürünlerini getirmenin kışkırtıcı bir görüntüsü var.
Mevsimlerin değişmesi heyecan verici. Hava farklı; daha serin bir esinti var. Domates salataları yerini başka olasılıklara bıraktığı için iştahımız da değişiyor.
Rezeneyi hatırlıyor musun? Pancar? Bu serin hava sebzeleri belirli bir tatlılığa sahiptir ve özellikle güzel bir salatada birlikte iyi çalışırlar. Taze, parlak rezene soğanları seçin ve çeşitli renklerde salkımlar halinde satılan pancarları arayın: kırmızı, pembe, fildişi, altın. Sık sık, lezzetli olduğu kadar güzel olan altınları tercih ederim. Tart salata sosuyla karıştırılan kombinasyon tamamen çekici. Daha fazla ilgi için, yumuşatılmış otlu keçi peyniri ile sürülen, sıcak servis edilen küçük tostlar eşlik eder.
Elbette pancarları pişirmek isteyeceksiniz. Bunu yapmak zor değil, ancak zaman ve ayrıntılara biraz dikkat gerektiriyor. Kavrulmuş veya haşlanmış, en azından bir saat sürecekler, bu yüzden pancarları bir gün pişirmeyi ve ertesi gün salata yapmayı düşünün. Sonra onları güzelce giydirin. Pancar, çok fazla baharata ihtiyaç duymasıyla ünlüdür. Biraz daha sirke ve tuz her zaman memnuniyetle karşılanır, bir oturuşta olduğu gibi tatları emerler.
Akşam yemeğinde çorbaya bayılırım, özellikle güneş daha erken batmaya başladığında. Bu, dolgun ve fasulye dolu, doyurucu, doyurucu bir ana yemektir. Ben buna potaj derdim. Genellikle fasulye veya diğer baklagiller içeren doyurucu bir çorbaya atıfta bulunan, sebze arsası (veya çorba bahçesi) anlamına gelen potager kelimesinden gelen Fransızca bir terimdir. Çok güzel fasulye suyu elde ettiğiniz için kuru pişirmeyi tercih ettiğim cannellini kullandım ama elbette zaman kazandıran bir konserve olur. İspanyol hissi için fasulye veya tüm nohut karışımı gibi.
Squash, önemli miktarda nişasta ve vücut verebilir. Delicata’yı seçtim ama meşe palamudu veya balkabağı da aynı derecede iyi olurdu. Sonra biraz pırasa, biraz soğan, biraz yeşillik – lahana veya karalahana ekleyin, ancak pancar yeşilliklerini burada da kullanabilirsiniz – biraz chorizo veya kielbasa veya hiçbiri.
Oturmaktan fayda sağlayan çorba türüdür. Başka bir deyişle, pişirildiği anda doğrudan tencereden servis etmeyin. Bir saat bile bekleyebilirseniz, daha derin lezzetleri tadacaksınız. Bu nedenle, mükemmel bir şekilde yeniden ısındığı için çorbayı bir veya iki gün önceden yapın. Çok koyulaşırsa biraz et suyu eklemeniz gerekebilir. Çok ince olmayacak şekilde istediğiniz kıvama getirin. Yanına kıtır ekmek isteyeceksiniz ve size samimi bir şişe pinot noir önerebilir miyim?
Tatlıyı sadece misafirler akşam yemeğine geldiğinde hazırlarım; akşam yemeğini özel kılar. Canım tatlı çekiyorsa, küçük bir akşam yemeği partim var.
Bu hafif cevizli pandispanyayı yapmayı seviyorum. Günlerce tutar ve sonsuz derecede çok yönlüdür. Baharatları tadına göre artırabilir veya silebilir ya da farklı bir fındık, belki pekan kullanabilirsiniz. Hafifçe çırpılmış krema veya çok az tatlandırılmış krema fraîche ve belki birkaç geç ahududu veya birkaç dilim armut gibi mevsim meyveleri ile servis yapın.
Ancak mevsimi kutlamak için iki favori favorim seçtim: nar ve hurma. Squatty Fuyu Trabzon hurması elma gibi çiğ olarak yenebilir (sivri Hachiya türü tamamen olgun ve yemek için yumuşak olmalıdır). Ben en çok soyulmuş ve kama şeklinde kesmeyi severim. Narlara gelince, içindeki tanelerin kırmızı ve sulu olduğunu gösteren patlamaya başlayanları arayın. Pastayı süslemek için iki meyveyi karıştırın.
Tabii ki her zaman bir kase yeni mahsul ceviz ve bir fındıkkıranla masanın etrafında oturabilir, elden hurma ve nar yiyebilirsiniz.
Bu da sezonu kutlayabilir.
Tarifler: Keçi Peynirli Tostlu Pancar Salatası| Doyurucu Kale, Kabak ve Fasulye Çorbası| Hurma ve Narlı Cevizli Kek
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .