Canlı sebze ve meyveleri en yüksek tazelikte kullanmak, mevsim boyunca iyi ve ucuza yemenin harika bir yoludur.
İle Cathy Lo
Yazın pek çok çekiciliği vardır – güneş geç kalır, ateş böcekleri boldur ve sebze ve meyve tadı o kadar güzeldir ki lezzetli, doyurucu yemeklere dönüşmek için fazla çaba sarf etmezler. Neyse ki, taze ürünlerin fiyatı bu yıl diğer malzemeler kadar yükselmedi ve şu anda özellikle lezzetli.
En sevdiğimiz 20 kombinasyon için size tarifi olmayan tariflerimize çok benzeyen gevşek formüller verdik. En çekici görünen ve kokan her şeyi satın alın (ve maliyeti en düşük), ardından size ve zevkinize en uygun miktarları kullanarak aşağıdaki önerilerle oynayın. (Tarif oranlarını ve talimatlarını tam olarak istiyorsanız, tarifleri New York Times Cooking’de bulabilirsiniz.)
Aşağıdaki yemekler tüm salata altlarını kapsıyor: gevrek ve taze yapraklı turtalar; birkaç saat oturabilen veya bir gün önceden hazırlanabilen sağlam karışımlar; toparlayabilen veya yemek yapabilen doyurucu makarnalar, tahıllar ve fasulyeler; tatlı ve tuzlu meyve kombinasyonları.
Devam et ve bunları kendin yap. Acı marulları daha hafif marullarla değiştirin, tek bir tür yerine çeşitli meyveler kullanın, otlarla çıldırın veya onları kovun (hey, kişniş!). Tatmak için mevsim – tuz aromaları artırır, acıyı yatıştırır ve tatlılık ile asitliği dengeler, biber ise çiçeksi bir ısırık ekler. Ne yaparsan yap, yorma. Yaz zamanı ve yemek pişirmek kolay olmalı.
The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Eugene Jho. Prop Stilisti: Christina Lane.
YAPRAKLI SALATALAR
Havuç-Zencefil Soslu Çıtır Yeşiller
Kredi… The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Eugene Jho. Prop Stilisti: Christina Lane.
Eric Kim, birçok Japon Amerikan restoranında servis edilen tatlı ve tuzlu salata sosunu yeniden yaratıyor.
Küçük bir havuç ve bir tutam taze zencefili bol miktarda zeytinyağı, birkaç kaşık pirinç sirkesi ile karıştırın, ardından şeker, soya sosu ve soğan tozu ile tatlandırın. Biraz suyla inceltin, ardından Little Gem veya marulun soğuk gevrek yapraklarıyla fırlatın. Nane ile duş.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Parmesanlı Roka Salatası
Ali Slagle’ın bu klasik salata için hazırladığı rehberde dört basit malzeme başrolü paylaşıyor.
En cıvıl cıvıl bebek rokayı zeytinyağıyla karıştırın, ardından ısırığı dengelemek için yeşillikleri yeteri kadar taze limon suyu ve tuzla serpin. Fıstıklı, tuzlu kenarı için üstüne Parmesan parçalarını serpin.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Radicchio Sezar Salatası
Eric, limonlu sarımsak ve hamsi sosuyla radicchio’nun acılığını kucaklıyor.
Bir teneke hamsiden yağı bir tavaya boşaltın. Hamsilerden birkaçını doğrayın ve ekmek kırıntıları ile birlikte kırıntılar kızarana kadar pişirin. Ardından, kalan hamsileri doğrayın – birkaçını garnitür için ayırın – ve zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, mayonez, limon suyu, Worcestershire sosu ve Parmesan ile çırpın. Radicchio ile karıştırın ve hamsi ve kırıntıları serpin.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Nuoc Cham ile Tavuk ve Bitki Salatası
Tatlı, tuzlu, tuzlu, baharatlı: Yewande Komolafe’den gelen bu Vietnam esintili akşam yemeği salatası, tüm bu notları vuruyor.
Şeker, limon suyu, su ve balık sosunu birlikte çırpın, tercih ettiğiniz tatlı, ekşi ve tuzlu dengesine göre miktarları ayarlayın, ardından biraz doğranmış sarımsak ve şili (baharatlı) karıştırın. Kıyılmış lahana, salatalık ve dolmalık biber ve kıyılmış pişmiş tavukla karıştırın. Su teresi veya roka ve bir avuç fesleğen ve nane katın. Mağazadan satın alınan çıtır kızarmış arpacık soğanı ile süsleyin.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Doğranmış Salata
Melissa Clark’ın klasik bir Cobb’a yaptığı riff, tam bir yemek olacak kadar tatmin edici.
Gevrek doğranmış marul ve salatalıkları, sulu kiraz domatesleri, çıtır pastırmayı, sert pişmiş (veya reçelli) yumurtaları, avokadoyu, ufalanmış mavi peyniri ve yeşil soğanları birleştirin. Limon kabuğu rendesi ve suyu ile basit bir zeytinyağı sosu ile masaya atın.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Eugene Jho. Prop Stilisti: Christina Lane.
SAĞLAM SALATALAR
Domates, Fesleğen ve Kişniş ile Mısır Salatası
Tatlı mısır, Genevieve Ko’dan bu yaz tarafında lezzetli şili, limon ve bitkilerden destek alıyor.
Hafifçe pişirilmiş mısır tanelerini yarıya bölünmüş kiraz domates, limon kabuğu rendesi ve meyve suyu, zeytinyağı ve biraz kıyılmış taze sıcak şili (veya çok fazla şili veya hiç şili) ile karıştırın. Fesleğen ve kişniş yapraklarını her şeyin üzerine yırtın ve karıştırın.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Erik ve Hurma ile Çıtır Lahana Salatası
Genevieve, ayçiçeği çekirdeği poposuyla yumuşatılmış lahanaya gevreklik katıyor.
İnce dilimlenmiş lahana yapraklarını (herhangi bir çeşit) tuz ve limon suyu ve yumuşayana kadar lezzet ile masaj yapın, ardından doğranmış hurma, doğranmış taze erik (veya herhangi bir çekirdekli meyve), ayçiçeği çekirdeği ve zeytinyağı ile birleştirin.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Acı ve Tatlı Biberli Ton Balıklı Salata
Kiler kahramanı orkinos, Genevieve’nin kereviz ve maydanoz ilavesiyle özellikle taze bir tada sahiptir.
Birkaç dilimlenmiş tatlı ve acı biberi biraz sirke ile kısaca marine edin. Yağlı ton balığı (yağı ile), küp küp doğranmış kereviz ve iri kıyılmış maydanozu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp servis yapın veya iki güne kadar buzdolabında bekletin.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Fıstık Soslu Yeşil Fasulye ve Tofu Salatası
Genevieve’nin Güneydoğu Asya esintili yemeğindeki yumuşak tofu ve çıtır yaz fasulyesi ile atıldığında, tıknaz fındık ezmesi ve kokulu hoisin karışımı karşı konulmaz.
Yeşil fasulyeleri tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar ama yine de gevrek olana kadar pişirin. Çıtır fıstık ezmesini yarısı kadar hoisin sosu, büyük bir sıkılmış limon suyu ve bir tutam şeker ve kırmızı biber ile karıştırın, sonra fasulye pişirme suyundan bir miktar inceltin. Sosu, ekstra sert tofu fasulyesi ve küpleri ile atın.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
karides salatası
Melissa, tonlarca taze otla vurgulanmış limonlu mayonezli tombul, mükemmel pişmiş karidesleri kaplar.
Kabuklu karidesleri sadece opak olana kadar limon dilimleri ile pişirin ve süzün. Limon kabuğu rendesi ve suyunu mayonez ve biraz zeytinyağı ile birlikte çırpın. Hala sıcak olan karidesi (doğranmış veya doğranmış), biraz doğranmış kereviz, kırmızı soğan ve bir avuç kıyılmış dereotu, maydanoz veya kişniş (veya üçünü) ilave edin.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Eugene Jho. Prop Stilisti: Christina Lane.
MAKARNA, TAHIL VE FASULYE SALATALARI
Makarna salatası
Melissa’nın sosu makarna, domates ve peyniri garnicky aromasıyla besler.
Makarnayı haşlayıp süzün. Hala sıcakken, üzerine rendelenmiş sarımsak ve kuru kekik eklenmiş kırmızı şarap salata sosuyla karıştırın. Yarım küçük domates, küp mozzarella peyniri, salam şeritleri, dilimlenmiş salatalık ve doğranmış kırmızı soğanı ekleyin. Bir demet kıyılmış maydanoz ve fesleğen atın.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Mercimek ve Kabaklı Orzo Salatası
Ali’nin tarifinde çiğ kabak ekşi ve baharatlı biberli bir sarsıntı alır.
Mercimekleri yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından orzo ekleyin ve ikisi de pişene kadar pişirin. Salamura pepperoncini dilimleri, yağ ve bol limon suyu ile karıştırın. Kıyılmış kabak, antep fıstığı, dilimlenmiş taze soğan ve istediğiniz kadar yumuşak taze otları karıştırın.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Salatalık, Avokado ve Limonlu Kavrulmuş Darı Salatası
Yewande’nin tahıl kasesinde darıyı hafifçe kızartmak, muhteşem cevizliğini ortaya çıkarır.
Darıyı (veya başka bir küçük taneyi) altın rengi olana kadar kavurun, sonra yumuşayıncaya kadar pişirin ve zeytinyağı ile karıştırın. Limon kabuğu rendesi ve suyu, bal ve yağı çırpın ve dilerseniz salatalık parçaları, nane ve dilimlenmiş badem ile birlikte soğutulmuş darıya biraz karıştırın. Avokado ve daha fazla salata sosu ile doldurun.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Gimli Nohut Salatası
Eric nohutları tuzlu, cevizli kavrulmuş deniz yosunu ve susamlı mayonez ile baharatlar.
Mayonez, kızarmış susam yağı, pirinç sirkesi ve bir tutam şekeri birlikte çırpın. İnce kıyılmış gim (Kore kavrulmuş tuzlu deniz yosunu; nori kullanmayın, nemi emer), nohut ve küçük bir avuç doğranmış kırmızı soğanı atın.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Kuş üzümü, Badem ve Antep Fıstıklı Pirinç Salatası
Kurutulmuş meyve ve kuruyemişler, David Tanis’in Ortadoğu esintili bu garnitürüne renk ve gevreklik katıyor.
Biraz kısa taneli pirinci makarna gibi pişirin, sonra tahin, limon suyu ve lezzet ile çırpılmış zeytinyağı ile süzün ve soğutun. Doldurulmuş kuş üzümü, kıyılmış badem ve antep fıstığı ve istediğiniz kadar bitki ekleyin (maydanoz, nane, frenk soğanı ve tuzlular başlamak için iyi yerlerdir).
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Klasik Fasulye Salatası
Gevrek kereviz ve kokulu, az kullanılan yaprakları, Melissa’nın bu piknik malzemesinin kilit oyuncularıdır.
Elma sirkesine kıyılmış arpacık soğanı ve bir kaşık dolusu Dijon ekleyin, ardından yavaşça zeytinyağında çırpın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Fasulye, dilimlenmiş kereviz ve arpacık soğanı ve kıyılmış maydanoz ve kereviz yapraklarının renkli bir karışımını karıştırın.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Eugene Jho. Prop Stilisti: Christina Lane.
TATLI & TUZLU MEYVE SALATALARI
Meyve salatası
Eric’ten bir yaz hediyesi: kabukları veya kabukları tarafından engellenmeyen aromatik tropik meyve.
Olgun ananas ve mango parçalarını muz dilimleriyle (biraz olgunlaşmamış, böylece lapaya dönüşmezler) birleştirin veya elinizde ne varsa kullanın. Tuzla tatlandırın ve tadı canlı ama ekşi olmayana kadar limon suyu serpin.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Taş Meyveli Caprese
Ali, olgun çekirdekli meyve için domatesleri değiştirerek Caprese’ye beklenmedik bir tatlı ekşisi verir.
Çekirdekli meyveleri (nektarin, şeftali, erik, kiraz) kesin ve bir tabağa yerleştirin. Her şeyin üzerine limon suyu sıkın, ardından şeker ve pul pul serpin. Meyve suları birikene kadar bekletin, ardından taze mozzarella ve fesleğen veya nane (veya her ikisini) lokmalarını koyun. Zeytinyağı gezdirin ve karabiber ve daha fazla tuz serpin.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
mango salatası
Millie Peartree, standart bir barbekü tarafına hoş bir tatlılık katmak için mango kullanır.
Olgun fakat sert mangoları ince dilimleyin ve rendelenmiş lahana ve havuçla (devam edin ve torbalanmış lahana salatası karışımı kullanın), taze kişniş, limon suyu ve bal ile karıştırın. Kereviz tuzu ve karabiberle tatlandırın. Soğutup soğuk servis yapın.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Karpuz ve beyaz peynir salatası
Denge, Eric’in bu salatasının anahtarıdır: Sıçrayan yağ ve yumuşak beyaz balzamik sirke, tuzlu beyaz peynir ve sulu karpuzu birleştirir.
Bir tabağa ince karpuz dilimleri koyun, üzerine beyaz balzamik sirke dökün ve tuz serpin, ardından ince beyaz peynir parçaları ve bir çiseleyen zeytinyağı ile süsleyin. Karabiberi her yerine öğütün ve birkaç taze fesleğen yaprağı ekleyin.
Tarifin tamamını görüntüleyin.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .