Benim için sonbahar, Oko Farms’ta, sevgili arkadaşım Yẹmí Amu’nun Williamsburg, Brooklyn, sahildeki sürdürülebilir akuaponik çiftliğinde bir gün olmadan ve eve getirdiğim her şeyle yaratıcı olma şansı olmadan eksik geliyor.
Böylece, Eylül sonlarında bir hafta sonu, hava yazdan sonbahara hafif kaymaya başladığında, 3 yaşındaki kızım Asa ve ben orada bir öğleden sonra geçirdik. Biz balıkları beslerken, olgun dolmalık biberleri saplarından koparırken, aromasını içinize çekmek için taze limon otunu ovuştururken ve bir sepet taze ot toplarken güneş Doğu Nehri’nin üzerinde parlıyordu.
Yẹmí’nin balıklarının yükseltilmiş tanklarda nasıl tutulduğunu ve filtrelenmiş atık sularının sebzelerin yüzen yataklarına nasıl akarak ürünler için besin sağladığını gördük. Aṣa için bunların hepsi etkileşimli bir labirent gibi geldi (yeni yürümeye başlayan bir çocuğun göz hizasında görülecek çok şey vardı). Suya batırılmış bitki köklerini, yukarıda yüzen sapları ve yaprakları ile tankın kenarlarından bakabilirdi.
Eve acıktığımızda ve sıcak ve yatıştırıcı bir şeye ihtiyacımız olduğunda, taze çiftlik ödülümüzü bir tencere maafeye dönüştürdük.
Senegal’den uyarlanabilir bir fıstık yahnisi olan maafé, her zaman benim sonbahar konforlarımdan biri olmuştur. Dilerseniz birkaç kök sebze, ot, biber ve bir protein ile bir araya geliyor. Gerçekten harika olan tatlı, tuzlu, tuzlu, dünyevi ve baharatlı dengeler.
Yẹmí ve ben Lagos’tan New York’a taşındık ve işimiz aracılığıyla ev fikriyle bağlantı kurma tutkusunu paylaşıyoruz. Çiftliğinin gelişimine, kentsel bir aquaponics alanını yönetmek için ortaya koyduğu yaratıcılığa ve fiziksel emeğe tanık oldum. Her mevsim, Batı Afrika’ya özgü birkaç ekin, memleketimizin pazarlarından ve çiftliklerinden bildiğimiz malzemeleri ekliyor: acı kırmızı biber, kokulu yapraklar, sorgum ve kavun tohumları ve çok daha fazlası.
Ve her sezon, ister tarifler geliştiriyor, ister sadece ailem için yemek yapıyor, hasat hazır olduğunda kontrol edeceğimi biliyor. Elimden geldiğince onun ürünlerinden bazılarını maaféme dahil edeceğim çünkü yemeğin pek çok biçimde işe yaradığını biliyorum.
Maafé’ye genellikle Batı Afrika fıstık yahnisi denir, ancak bu aşırı basitleştirmedir. Bölgede, temel olarak yer fıstığı kullanan birçok versiyon var ve hepsi büyük ölçüde nüanslı: örneğin, Togo’da akitiwa, Gana’da nkatenkwan ve kuzey Nijerya’da miyan taushe. Aslında beni maafé’ye getiren miyan taushe oldu. Lagos’ta, ailem ve ben, yıl boyunca arka bahçemizde yetişen yapraklı yeşillikler, otlar ve kabak ile miyan taushe yapardık ve ödülü yer fıstığı bazlı zengin bir sosa kaydırırdık.
Artık New York’ta yaşadığım için maafé’m, hatırladığım tatları yeniden yaratmak için elimden gelen her şeyi toplayıp uyarladığım için sürekli gelişen ev hikayemin küçük bir parçası. Oko Çiftlikleri bunun bir uzantısı, saf bir zevk alanı ve çocukluğumun parçalarını yeniden ziyaret etmeme izin veriyor – Asa ile paylaşmak için değerli bir deneyim.
Maafé sizin de son derece uyarlanabilir güveciniz olabilir. Herhangi bir protein veya sebze karışımı ile iyi oynar. Yer fıstığı ile aşılanmış bir sosa batırılmış, her bir malzemenin tadı hala parlıyor. Sığır eti, kuzu eti, tavuk, deniz ürünleri veya tofu küpleri burada iyi olur – ama neden ihtiyacınız olan tek ilham sonbaharın ödülü olmasın?
Yemek tarifi: sebzeli maafe
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .