Claudia Berroa, Bronx’taki Riverdale’deki restoranı Claudy’s Kitchen için haftada birkaç kez chicha morada yapmak için ananas kabuğuyla mor Peru mısırını kaynatıyor. Köpüren sıvıda koçanlar yükselirken, Lima’da içeceği odun ateşinde kaynatan annesini düşünüyor. “Annemin yaptığı gibi yapmak istedim” dedi.
Peru’da chicha morada, Güney Amerika’da tatlı buzlu çay kadar popüler ve Perulu şefler burada New York’ta restoranlar açtıklarından, menülerin olmazsa olmazı. Şefler genellikle mısırı ananas, elma, limon, şeker ve tarçın ve karanfil gibi baharatlarla kaynatmak için günde iki saatten fazla ayırırlar ve chicha morada’yı kokteyllerde, tuzlu yemeklerde ve tatlılarda kullanırlar.
Brooklyn, Williamsburg’daki Llama Inn’in şefi ve ortağı Erik Ramirez, içeceği “Kumsalda Noel’e” benzeten “Isıtan Noel baharatları var ama çok ferahlatıcı” dedi. Bay Ramirez içeceği 45 dakika kaynatıyor, gece boyunca soğurken malzemeleri içeceğin içinde bekletiyor ve daha sonra sipariş üzerine şeker ve ardından taze sıkılmış misket limonu ekliyor. Restoranın en popüler kokteyli Llama Del Rey’in chicha morada tabanı vardır.
Austin’deki Texas Üniversitesi’nden sosyolog Nino Bariola, içeceğin kökenlerinin zaman çizelgesinin bulanık olmasına rağmen, içeceğin İnkalardan önce var olduğunu söyledi. Bazı kanıtlar, içeceğin sömürge öncesi zamanlarda fermente edildiğine işaret ediyor, ancak Peruluların süreci ne zaman kaynamaya veya kaynatmaya çevirdiği belli değil. Bilinen şey, 19. yüzyılda yazarların ve gezginlerin chicha morada’nın bu şekilde yapıldığından bahsetmiş olmaları ve içeceğin Francisco “Pancho” Fierro’nun bazı tablolarındaki temsili gibi günlük yaşamın bir parçası olduğuna dair ipuçları olduğudur. .
Bu zamana kadar birçok insan, özellikle Lima’da mazamorra morada adı verilen bir tatlı puding olan chicha morada ve kuzeni de tüketiyordu. Bay Bariola, 1950’lerde içeceğin Peru yemek kitaplarında öne çıktığını ve “chicha’nın belirgin bir şekilde tüketildiğini” gösterdiğini söyledi.
Brooklyn’deki Llama Inn’deki chicha morada, yalnızca kaynadıktan sonra süzülür ve ardından tüm malzemelerle gece boyunca soğutulur. Kredi… The New York Times için Jose A. Alvarado Jr.
Inti in Hell’s Kitchen’ın şefi ve sahibi Victor Rojas İspanyolca, “Doğal bir Peru suyu olduğunu söylediğimiz için onu seven insanlar var,” dedi. Bay Rojas, 2012’de restoranı açtığında içecek servisine başladı. Şimdi ailesinin Huánuco’daki evinde öğrettiği bir tarifi kullanarak haftada 20 litre yapıyor.
Son zamanlarda şefler, chicha morada’yı alkollü içeceklerde bir üs olarak kullandılar ve genellikle bir tür Peru kokteyli olan pisco sours’un bir versiyonunda kullanıldılar.
Chicha morada ve mazamorra morada, Ekim ayı boyunca Mucizelerin Efendisi Señor de los Milagros’u kutlayan Peru şenliklerinin temel öğeleridir. İçecek ayrıca şekerler ve içecek tozları ile daha ticari hale geldi.
Ancak Yukarı Doğu Yakası’ndaki Mission Ceviche’den José Luis Chavez gibi şefler için chicha morada ilham kaynağı. Bu yaz, içecek ve soya sosuyla yapılan chicha morada sırlı kısa kaburga spesiyalitesi servis etti. Ayrıca soslu ızgara ahtapot yaptı ve mısır koçanı şeklinde bir chicha morada tatlısıyla uğraşıyor.
Bay Chavez haftada en az iki kez 40 litre chicha morada yapıyor. Restoranın en popüler içeceği haline geldi ve aynı zamanda pisco ekşisinin temel malzemesi.
Bay Chavez, “Bu bizim,” dedi. Bu, her Perulu’nun gururla paylaştığı, birinin ilk kez denediğinde aldığı zevki görmek için can attığı bir içki olduğunu söylüyor.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
