Dondurulmuş Karışık Sebzeler İçin Bir Vaka

Avustralyalı pop yıldızı Troye Sivan, 2018 yazındaki “Bloom” şarkısında “Bahçeme bir gezi yapın, size gösterecek çok şeyim var” dizesini söylediğinde, muhtemelen buzlu bir mısır cennetinden bahsetmiyor. , havuç ve bezelye. Ama o olmalı.

Bugün Amerika Birleşik Devletleri’nin her yerinde dondurucuların içine gömülen mısır, havuç ve bezelye torbaları – ayrı ayrı veya hepsi birlikte “karışık sebzeler” olarak – ev mutfağının beygirleridir. Bir bezelye (ya da mısır ya da havuç) en yüksek olgunluğunda aniden dondurulur, kültürler arasında güvenilir bir bekleme süresi olan harika bir şeydir. Isı, sebzeleri büyük bir tavada kızarmış pilavda, köpüren sebze-sığır çorbasında veya tatlı bir tavuk çömlekinde canlandırabilir.

Ancak dondurulmuş karışık sebzeler özellikle karides kızarmış pilav yaparken kullanışlıdır, çünkü sebzelerin yalnızca yüksek ateşte eritilmesi gerekir. Onları karides yağına karıştırırken, çabucak pişerler, hafif ısırıklarını pirince verir ve sarı, turuncu ve yeşil bir konfeti ile canlandırırlar.

Karışıklığın kalıcı gücü, klasik renklerinde veya doğal tatlılığında, zekasından bahsetmiyorum bile. (Sebzelerin tutarlı boyutları, aynı sürede piştikleri anlamına gelir.) Ancak, karışıkı özellikle güçlü yapan şey, geleneksel olarak donmuş sebze gerektirmeyen yemeklere kusursuz bir şekilde katlanmasıdır.

Hint mutfağında pulao ve biryani gibi sabzi de akla gelir. Atlanta merkezli gazeteci Sonam Vashi, yağda açmış hardal tohumlarından bir tadka yapıyor, içine donmuş karışık sebzeleri kabartıyor ve ardından paratha ile tadını çıkarıyor. Bayan Vashi, bu tekniği Hindistan’dan Greer, SC’ye 1971’de göç eden annesinden öğrendiğini ve kendisine sunulan marketlere uyum sağladığını söyledi.

Dondurulmuş karışık sebzeler, Japon usulü körili pilavda harikalar yaratır ve renk eklerken sosun tatlılığına uyum sağlar. Kendi mısırınızı ayıklayabilir, kendi havuçlarınızı soyabilir ve bu yemeklerden herhangi biri için veya bir Kore gamja salatası için kendi bezelyenizi kabuklayabilir veya donmuş olarak yiyebilirsiniz.

Dondurulmuş sebzelerin çağdaş lüksü için Clarence Birdseye’a teşekkür edebiliriz. 1900’lerin başında, Labrador’da yaşarken Bay Birdseye, kışın ortasında hızla donan balıkların daha küçük buz kristallerine sahip olduğunu ve kış başında veya sonunda daha yavaş dondurulan balıklardan daha taze olduğunu keşfetti.

1928’de bu bilgiyi, modern dondurulmuş gıda endüstrisini doğuracak bir buluşa uyguladı: çift bantlı dondurucu – gıda paketlerini neredeyse anında presleyip donduran, kalsiyum klorür ile çok soğuk hale getirilmiş iki sürekli metal bant.

İkinci Dünya Savaşı sırasında, dondurulmuş sebzelerin popülaritesi bir artış gördü. 1952’de Ore-Ida kuruldu ve donmuş mısır ve patates kızartması konusunda uzmanlaştı, bir yıl sonra artık patateslerle yapılan Tater Tots’u icat etti. Bugün, bezelye konservesini popüler hale getiren şirket olan Green Giant, şimdi aynı zamanda dondurulmuş balkabağı ve kabak spiralleri ve kendi sebze karışımını da satıyor.

Her yerde bulunmalarına rağmen, dondurulmuş karışık sebzeler, büyük olasılıkla ilkokul bezelye ve havuçların kötü anılarından veya tazenin her zaman dondurulmuştan daha iyi olduğu yanılgılarından kaynaklanan bir leke taşıyabilir. Ancak aynı sebzelerin taze versiyonları sebzelik çekmecesinde çabucak çürümekle kalmaz, bunlara erişim de sınırlı (ve pahalı) olabilir.

İnsanlar donmuş sebzelerden nefret etmeyi ne kadar sevseler de, birçoğunun, zaman zaman hepimizin kullanabileceği, yemeklere karmaşık olmayan bir tatlılık katan mısır, havuç ve bezelyenin nostaljik kombinasyonuna karşı bir zaafı vardır.

Tarifler: Karidesli Kızarmış Pilav | Yum Yum Sos