En yoğun mevsim sebzeleri, açık alev üzerinde biraz tuz, yağ ve bir parça boşluktan daha fazlasına ihtiyaç duymazken, biraz daha fazla dikkat ile olumlu bir şekilde ateşlenirler. Bu vejetaryen tarifler en az çabadan orta seviyeye kadar değişir. Çoğu, onları neyle eşleştirdiğinize bağlı olarak yan veya meze olarak çalışır, ancak hepsi son derece lezzetli sonuçlar verir ve Bağımsızlık Günü’nde ızgara yapmak heyecan vericidir.
1. Fıstık Soslu Tofu-Sebze Satay
Lara Lee’nin acı biberli fıstık sosu ve tuzlu-tatlı kecap manisiyle kaplanmış bu karamelize ananas, soya peyniri ve sebze şişleri taze ve meyvemsi ama aynı zamanda cesur, karmaşık ve doyurucu. Tek başlarına, büyük bir başarı ile dururlar, ancak buğulanmış pirinç veya pirinç erişteleri, marul sargıları ve herhangi bir sayıda meyve veya sebze tarafı ile tam bir yayılmayı destekleyebilirler.
Yemek tarifi: Fıstık Soslu Tofu-Sebze Satay
2. Beyaz Soslu Izgara Mısır ve Avokado Salatası
Sue Li’nin bu beş yıldızlı tarifi, ızgara mısır, yeşil soğan ve jalapeño’yu, çevresindeki malzemelerin ısısını, zenginliğini ve tatlılığını yumuşatmak için yeterince keskin olan kremsi bir ayran-beyaz sos ile dengeler. (Diyetinizin gerektirdiği gibi vejeteryan beyaz peynir tercih edin.) Sonuçlar taze, gevrek ve unutulmaz.
Yemek tarifi: Beyaz Soslu Izgara Mısır ve Avokado Salatası
3. Izgara Tofu
Tofu demlemenin anahtarı, onu marine etmektir. Kay Chun, ılık versiyonlardan daha hızlı nüfuz eden sarımsaklı ve zencefilli sıcak soya turşusu kullanarak bu tarifteki işlemi zekice hızlandırıyor. Evvel ızgara, tofu, sıcak veya oda sıcaklığında, herhangi bir sayıda ızgara sebze ile eşit derecede lezzetli, pilavın üzerine veya sandviçlerin içine konabilir.
Yemek tarifi: ızgara soya peyniri
4. Kırmızı Şili Ezmesi İçinde Izgara Mantar Şiş
Jocelyn Ramirez bu doyurucu şişlerde lezzeti ikiye katlıyor: Önce kral istiridye mantarlarını tuzlu-tatlı bir guajillo şili ezmesinde marine ediyor, sonra kömürleşene kadar ızgara yapıyor. Karmaşık ve renkli, sonuçlar bir yan olarak sunulabilir, ancak plakanın merkezinde dikkat çekiyorlar.
Yemek tarifi: Kırmızı Şili Ezmesi’nde Izgara Mantar Şiş
5. Burratalı Tatlı ve Baharatlı Izgara Sebzeler
Melissa Clark, bu havadar tabak için bir dizi ızgara sebze seçeneği önerir, ancak sizi favorilerinizi kucaklamaya teşvik eder. Seçiminizi terletmeyin: Herhangi bir yaz sebzesi, agrodolce sosuna batırıldığında ve burrata ile krostini üzerine ezildiğinde parlayacak.
Yemek tarifi: Burratalı Tatlı ve Baharatlı Izgara Sebzeler
6. Chive Tereyağlı Izgara Mantar
İçbükey şekilleri nedeniyle, portobello mantarları alevler üzerinde pişirildiğinde yalnızca kısmen işbirliği yapma eğilimindedir, bir tarafta ızgara izleri elde ederken diğer tarafta buğulanır. Onları dilimler halinde dilimlemek, şişlemek ve kırmızı biber ovma ile baharatlamak biraz çaba gerektirir, ancak büyük bir getiri sağlar: Ateşin daha fazla aromasını emerler ve lezzetleri pişerken daha da yoğunlaşır.
Yemek tarifi: Chive Tereyağlı Izgara Mantar
7. Izgara Kabak Kurdeleleri
Sıcak bir ızgarada ihmal edilirse, en yoğun yaz kabağınız acılaşabilir ve topallayabilir. Ama bunlar değil. Steven Raichlen, kabak şeritlerini şişlere geçirmeyi, sonra onları ızgarada gevrekleştirmeyi ve hassas yüzeylerini kömürleştirmeyi öğrendi. Barbekü tereyağı ile teyel yaparken onları çabucak söyleyin ve şarkı söylerler.
Yemek tarifi: Izgara Kabak Kurdeleleri
8. Baharatlı Izgara Hellim
Ali Slagle’ın tuzlu, çiğnenebilir Hellim’i sulu domatesler ve baharatlarla bir araya getirdiği bu dumanlı tarif, havadar, sıcak havalarda ızgara yapma anlayışını benimsiyor: Kolay, lezzetli ve her yemeğe uyar. Bu yemeği ızgara ekmek, ızgara sebzeler, ızgara herhangi bir şeyle servis edin ve tam isabet.
Yemek tarifi: Baharatlı Izgara Hellim
9. Izgara Brokoli
Tamari, balzamik ve zeytinyağı ile tatlandırılan brokoli, restoran işletmecisi Joe Carroll’un Sam Sifton aracılığıyla hazırladığı bu vegan tarifinde sıcak ızgaralar üzerinde yumuşatıldığında tatlılık ve tuzluluk kazanıyor. Sebzeleri ızgaraya atmanın minimum çabayla derin bir lezzet verebileceğinin yenilebilir kanıtı.
Yemek tarifi: ızgara brokoli
10. Şili Rojosunda Izgara Nopales
Jocelyn Ramirez’in bu tarifi, tortilla – veya daha fazla sebze – ızgarada zamanlarını alırken, ocakta bitirilebilen değerli bir yemek pişirme ilavesidir. Evvel pişirilir, kaktüs kürekler dilimlenir ve domates ve guajillo şili sosunda yıkanır, pepita ve kişniş ile doldurulur ve doyurucu bir vegan yemeği için ızgara ekmeği içine sokulur.
Yemek tarifi: Şili Rojo’da Izgara Nopales
11. Yaz Sebze Şişleri
Kilerinizden alıp kısa sürede bir araya getirilebilecek kadar basit bir sarımsak ve kekik sosuyla, Melissa Clark’ın bu tarifi ızgara sebze tarifleri kadar kolay. Kabak ve patlıcan için tasarlanmıştır, ancak kuşkonmaz, mısır, yarı haşlanmış bebek patates veya yılın bu zamanında elinize alabileceğiniz hemen hemen her sebzeye uygulandığında eşit derecede lezzetli olacaktır.
Yemek tarifi: Yaz Sebze Şişleri
12. Izgara Pizza
Neredeyse her ruh hali veya diyete hitap edecek kadar çok yönlü olan pizza, ızgara yapmak için harikadır ve J. Kenji López-Alt bunu yapmanın en iyi yolunu özetlemiştir. Hamuru ince, ancak az miktarda malzeme alacak kadar kalın olacak şekilde uzatın. Ve ızgara pizzanın alttan ısıtıldığını unutmayın, bu nedenle düzgün bir şekilde erimesini sağlamak için peynirinizi domates sosunun üzerine değil, doğrudan sıcak kabuğun üzerine serpmek isteyeceksiniz. Aşırı hırslı olmadan önce daha küçük turtalarla pratik yapın – bu bir DIY kişisel pizza barı kurmak için iyi bir bahane.
Yemek tarifi: Izgara pizza
13. Tahin Soslu Izgara Yaz Sebzeleri
David Tanis’in bu esintili yaz yemeğine “Tahin sosu parlak, sarımsaklı, limonlu bir eşlik ediyor”. Sebzelerin en iyi şekilde gevrek ve yumuşak olmasını sağlayan alevlerle parlayan kömürü elde etmek için kömürlerinizi orta sıcaklıkta tutun.
Yemek tarifi: Tahin Soslu Izgara Yaz Sebzeleri
14. Peynirli, Limonlu ve Şilili Izgara Mısır (Elotes)
Birçok ızgara mısır tarifi önceden haşlama gerektirirken, Melissa Clark, Meksika sokak mısırını alırken kömürleşene ve ihale edilene kadar doğrudan ızgaraya koçanları yerleştirir. İstenirse (Parmesan gibi, Cotija tipik olarak peynir mayası ile hazırlanır, bu nedenle vejetaryen olarak nitelendirilmez) ve bir kişniş serpin. Bir miktar kireç zenginliği keser.
Yemek tarifi: Peynirli, Limonlu ve Şilili Izgara Mısır (Elotes)
15. Manda Izgara Mantar
Ali Slagle, büyük, dumanlı bir yığın oluşturan bu tarifte Buffalo kanadı muamelesini ızgara mantarlara uygular. Mantarları gevrek olana kadar ızgara yapın, karmaşıklığını artırın. Ardından, parlak olana kadar tereyağı ve acı sos ile fırlatın ve yeni favori atıştırmalıklarınız için mavi peynir ve maydanozla doldurun.
Yemek tarifi: Manda Izgara Mantar
16. Marine edilmiş Izgara Sebzeler
Ali Slagle bu çok yönlü tarifle lezzeti en üst düzeye çıkarır: Sebzelerinizi ızgaraya atın, ardından birkaç dakika içinde keskin notaları alacakları hardallı salata sosuna dökün. Büyük bir parti hazırlayın, böylece hemen tadını çıkarabilirsiniz ve salatalar, sandviçler, frittatalar ve diğer az çaba gerektiren yaz akşam yemekleri için daha fazla sincap.
Yemek tarifi: Marine edilmiş Izgara Sebzeler
17. Kapari Salsalı Izgara Kuşkonmaz
Izgarada çok fazla zaman kuşkonmazı odunsu hale getirebilir – ancak Yotam Ottolenghi’nin Sam Sifton aracılığıyla sunduğu bu beş yıldızlı tarif, okuyucuların kuşkonmazı ızgaradan önce, hassas, hassas bir şekilde kömürleşmiş sonuçlar için ağartmasını ister. Leziz bir kapari sosu ve kremalı keçi peyniri bu yemeği en üste alır.
Yemek tarifi: Kapari Salsalı Izgara Kuşkonmaz
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .