Biri için taze tatlı mısır pişirirken, hiçbir şey mikrodalgayı yenemez: Kabuğundaki tek bir kulak üç dakika boyunca tam güçte girer. Kabuk, buharı hapseder ve çekirdeklere o kadar yoğun bir mısır aroması ve sululuk verir ki, tereyağı neredeyse gereksiz hale gelir (neredeyse). Ama bir kalabalık için? Daha fazla seçeneğiniz var.
Örneğin, bu yaz tökezlediğim, sosislerimi ve sosislerimi tipik olarak nasıl pişirdiğimden ilham alan tekniği ele alalım. İlk önce, bir ızgarayı ısıtırım, gazı veya kömürleri sıcak ve daha soğuk bir taraf olacak şekilde ayarlıyorum. Sosisli sandviçlerimi yakmak için doğrudan ısı üzerinde ızgara yapıyorum ve sonra onları lahana turşusu (veya diğer nemli soslar) ile dolu bir alüminyum tavaya aktarıyorum ve ızgaranın daha soğuk tarafında, dolgun ve sulu kaldıkları yerde kaynatmaya devam ediyorum. Bu, konukların kendi hızlarında yemek yemelerini sağlar (ve piknik masasındaki o ılık buruşuk franks tepsisinden kaçınır). Aynı teknik – lahana turşusu yerine tuzlu bal-tereyağı ile dolu bir tepsi ile – ızgara mısır için harika çalışıyor.
Bu yöntemi birkaç nedenden dolayı seviyorum. Birincisi lezzet. Tatlı mısırla ilgili bir sorun, mısır hasat edildikten hemen sonra şekerinin yumuşak, unlu nişastaya dönüşmeye başlamasıdır. Bu, bilim adamlarının yüzyılı aşkın bir süredir üzerinde çalıştığı ve tipik tarla mısırından önemli ölçüde daha yüksek şeker içeriğine sahip mısır üretiminden sorumlu olan birkaç yine mutasyonu ve ayrıca şekerlerini daha uzun süre tutan çeşitlerin üremesini tanımlayan bir konudur. Ancak Honey ‘N Pearl veya American Dream gibi isimleri olan süper tatlı modern çeşitler bile buzdolabında bir hafta kadar sonra şeker kaybetmeye başlayacak.
Mısıra ekstra tatlılık veren aynı genler aynı zamanda nemi tutma yeteneğini de azaltır: Tatlı mısır, pişirdikten hemen sonra yemediğiniz veya nemini korumak için önlem almadığınız sürece kurur. Yan yana yapılan testlerde, mısırı tuzlu su tuzlu suyunda ıslatma konusundaki yaygın tavsiyenin bu büzülmeyi yalnızca çekirdekler ozmoz yoluyla nemi kaybettikçe daha da kötüleştirdiğini buldum.
Benim pişirme tekniğim bu iki sorunu da çözüyor. Izgara mısır, kaynayan sıvıya (su, bal, tereyağı ve tuz karışımı) oturduğundan, ara sıra döndürülerek, nemli pişirme ortamı çekirdekleri dolgun ve sulu tutar. Aynı zamanda, tavadaki su yavaşça buharlaşarak bal ve tereyağını mısırın doğal tatlılığını rahatsız etmeden artıran parlak bir sır haline getirir. Ayrıca, mısırın sıcaklığında kalırken, burgerlerinizi veya kuşkonmazlarınızı ızgaranın artık serbest kalan sıcak tarafında ızgara yapmak için zaman kazandırır.
Bal-tereyağı tabanı da geniş ölçüde uyarlanabilir. Bir tutam dumanlı, hafif gochugaru ve bir tutam kıyılmış frenk soğanı veya maydanoz bal için basit tamamlayıcılardır, ancak burada durmaya gerek yok. Birkaç yemek kaşığı miso ezmesi ve bir tutam soya sosu karıştırabilirsiniz; bir dağ kıyılmış taze sarımsak ve bir yemek kaşığı Calabria şili ezmesi ekleyin; limon kabuğu rendesini ve suyunu karıştırın ve bol miktarda iri çekilmiş karabiberle bitirin. Veya bir çorba kaşığı sambal oelek (veya diğer fermente edilmiş şili ezmesi), bir miktar kireç ve kıyılmış kişniş yaprağı duşu ile glazeyi tatlandırabilirsiniz. Bu kombinasyonlardan herhangi biri, geçen çarşambadan beri sebzelikte duran süpermarket mısırını bile zenginleştirecek.
Lezzet için optimize edilmiş bir dünyada, Amerikan Rüyası’nın saplarını 17 Nisan’da dikerdim, böylece 78 günlük olgunlaşma süreleri tam olarak 4 Temmuz’a denk gelirdi. Hasat, pişirme ve yemek arasındaki süreyi en aza indirmek için mısırın en yüksek olgunluğa ulaştığı sırada ızgarayı hazırlar ve bahçede bir kalabalık toplanırdı.
Ancak gerçek dünyada, ne kadar iyi plan yaparsam yapayım lezzetli sonuçları garanti eden akıllı, pratik pişirme tekniklerine güvenirim. Mısır en yüksek olgunluktaysa, hepsi daha tatlıdır.
Yemek tarifi: Bal Tereyağı Izgara Mısır
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
