Arkadaşım Audrey doğum günü için tek bir şey istedi: Washington DC’nin Adams Morgan semtindeki bir Ermeni mekanı olan Erivan Market and Cafe’den bir mercimek çorbası
Uçucu ama bir şekilde dünyevi, şimdiye kadar sahip olduğumuz hiçbir mercimek çorbasına benzemiyordu – turuncu ve biraz keskin. Lezzetini merak ettik.
Gizli içeriğin Ermenistan’ın ulusal meyvesi olan kayısı olduğu ortaya çıktı.
Kayısı Çin menşeli olmasına rağmen, Ermenistan ile bağları güçlüdür. Botanik olarak Prunus armeniaca (veya “Ermeni eriği”) olarak bilinirler. Ağacın odunu, bugün hala çalınan eski bir Ermeni üflemeli çalgı olan duduk yapmak için kullanılır. Ermenistan 1991’de Sovyetler Birliği’nden bağımsızlığını kazandığında, yeni bayrağı kırmızı, mavi ve kayısıdan başka ne olduğunu hatırlatan turuncu bir tonda çizgiliydi.
Erivan’ı müşterileri arasında sayan Md. Gaithersburg’daki Silk Apron Catering’in sahibi Marina Sarukhanyan, “Ermeniler kayısıya çok düşkün” dedi.
Ermeni folkloruna göre, sel suları çekildikten sonra Nuh’un yetiştirmek için gemiye getirdiği meyveler arasında kayısı da vardı. Bu en çok rağbet gören ağaçlar, geminin sözde indiği dağın zirvesi olan Ağrı Dağı’nın altındaki Ağrı Vadisi’ndedir.
Ermeniler kayısıları kısacık mevsimlerinde hızlıca toplayarak turta, ekmek ve panç yapımında kullanırlar. Genellikle meyveli lavaş olarak adlandırılan meyve derileri için meyve kesilip güneşte kurutulur ve bilinen en eski atıştırmalıklardan biridir. Çoğunlukla taze yenirler.
Ama içinde kayısıların kaynatıldığı ve lezzetli olduğu muhtemelen en zarif, ancak basit Ermeni yemeği. İşte tam da bu çorbayı tattık: Sarukhanyan Hanım’ın müşterileri için hazırladığı modern Ermeni yemekleri arasında yer alan tsirani vosp apur, 14 farklı ot ve yeşillik ile lahmajoun ve jingalov şapkalarının yanı sıra.
Sarukhanyan Hanım’ın doğduğu Ermenistan’ın başkenti Erivan ve çevresinde geleneksel olarak tüketilen çorba, yazın taze kayısı ve yıl boyunca kuru kayısı ile hazırlanarak hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir.
2006 yılında Amerika Birleşik Devletleri’ne gelen Bayan Sarukhanyan, “Bu çağdaş çorba, bugün diğer ülkelerdeki sebze çorbası kadar yaygın” dedi. “Ama Ermenistan dışından Ermeniler bu yemeği bile bilmiyor olabilir.”
Mercimek (kırmızı, turuncu veya sarı), domates ve bazen havuç sebze suyunda pişirilir, ancak tavuk suyu da kullanabilirsiniz. Limon suyu bir miktar asitlik verir. Ardından nar ekşisi gezdirilir ve varsa birkaç parlak kırmızı nar çekirdeği ile bitirilir. Ancak bu özgün çorbanın belirleyici özelliği elbette kayısı.
Bayan Sarukhanyan, “Dünyanın en iyisine sahibiz” dedi.
Yemek tarifi: Tsirani Vosp Apur (Ermeni Kayısı ve Mercimek Çorbası)
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .