Yirmi yıl önce “Çıplak Ayaklı Kontes”, televizyon izleyicilerini East Hampton, NY’daki mutfağındaki beyaz açık raflardaki beyaz tabak yığınlarıyla çerçevelenmiş Ina Garten’la tanıştırdı. ulaşılabilir (sote yaptığı Viking ocağı zorunlu olmasa bile). Hayranlar o kiremit tarzı evde yaşamayı hayal edebilir ve sonra onun tariflerini takip ederlerse tıpkı onun gibi yemek yapabilirler.
Bayan Garten, televizyonda ve yemek kitaplarında (13’üncüsü, “Gittiğin Akşam Yemekleri” geçen ay yayınlandı) basit yemek pişirmenin özel hissedilebileceği müjdesini yaymaya devam etti. Bu mesajın bir kısmı, “mağazadan satın almanın sorun olmadığı” güvencesidir – ev aşçıları, zamandan tasarruf sağlayan ve ev yapımı kadar iyi veya daha iyi performans gösteren puf böreği veya vanilyalı dondurma gibi hazır bileşenleri kullanmaktan çekinmemelidir.
Bu nedenle, ondan mağazadan satın alınan malzemeleri içeren klasik bir Şükran Günü ziyafeti hazırlamasını istediğimizde, zorluğu benimsedi – büyük ölçüde, kendisi de dahil olmak üzere birçok ev aşçısının son birkaç yılda hissettiği ve hala yaşamakta olduğu yorgunluktan dolayı olduğunu söyledi. şimdi.
“Bence sadece Şükran Günü için, tüm bahisler kapalı” dedi. “Masaya Şükran Günü yemeği getirmek için ne yapman gerekiyorsa tamam.”
Basit yemekler yaratmak, basit olmaktan başka her şeydir. Bayan Garten, geliştirdiği tüm yemeklere uyguladığı titiz süreci kullanarak göreve bilimsel bir deneymiş gibi yaklaştı. Kendisi bir yemeği mükemmelleştirdikten sonra, tarifi deneyenlerin bu yemeği hazırlamasını izliyor ve sonuçlarının tadına bakıyor. Herhangi bir adımda tereddüt ederler veya bocalarlarsa, Garten Hanım tarifi düzenleyerek mühletin hiçbir detayın eksik veya belirsiz olmamasını sağlar. Yemek onunkiyle uyuşmuyorsa, nedenini araştırır.
Hazır malzemeler kullanan şükran günü yemekleri daha çabuk bir araya gelerek masayı süslemek için daha fazla zaman bırakır. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Bu Şükran Günü yemekleri için, hazır süpermarket ürünlerini kullanarak sıfırdan versiyonlarını nasıl çoğaltacağını bularak başladı. “Amacım, mağazadan satın alınan şeyin orada olduğunu bilmemendi,” dedi. “Mağazadan alınan tadı ev yapımı yapmak istiyorum.”
Bayan Garten, “The Barefoot Contessa Cookbook”taki Parmesan ezilmiş patatesini yeniden yaratırken, bulabildiği her paket soğutulmuş ve dondurulmuş hazır patates püresini denedi. Sonunda en sevdiği markayı bir kasede kaynayan su üzerinde yeniden ısıttı ve ekşi krema, Parmesan, tereyağı, tuz ve karabiberle karıştırdı. Sadece bir kase ve tencere gerektiren teknik, patates pişirmenin zamanını ve enerjisini ve daha az maliyetli olmasını sağladı.
Diğer ikamelerde de benzer başarılar elde etti: taze elma ve portakal ile konserve tam meyveli kızılcık sosu kaynatarak ve mantarlı ekmek pudingini küp şeklinde, önceden terbiye edilmiş doldurma karışımıyla pişirerek kızılcık konservesini yeniden tasarlamak.
Bazı fikirler sonuç vermedi. Sufle konservesi tatlı patates, istediği havadar kabarmayı sağlamadı. Çoğu kavrulmuş ve konserve et suyunun metalik tadını beğenmedi, bu yüzden kavrulmuş hindi tarifinin bir parçası olarak satın alınabilen “iyi tavuk suyu” kullanan kolay bir sos ekledi.
Bayan Garten cevizli turtası için donmuş kabuğun tadının el yapımı olandan daha iyi olduğunu gördü. Burbon-çikolata dolgusu çok zengin olduğu için tereyağlı olmayan bir kabuktan yararlanır.
Bu aydınlanmaya ve görevden aldığı eğlenceye rağmen Bayan Garten, hazırlanmış malzemelere güvenmesinin sınırları olduğunu söyledi.
“Artık mağazadan satın alınan tariflerden oluşan tüm repertuarıma sahipsiniz,” dedi ve gülerek, tüm malzemelerin teknik olarak mağazadan satın alındığını belirtti. Tek istediği, Şükran Günü’nü ev aşçıları için kolaylaştırmak, ihtiyaç duydukları kısayolları kullanmalarına izin vermek.
Kendi tatil planları mı? “Yemek yapmaktan tamamen yoruldum,” dedi. “Yani Şükran Günü için dışarı çıkıyoruz. Bu yıl kendimi paçayı kurtardım.
kızılcık martini
Kızılcık suyu kokteyli bu martini macentasını renklendirir ve üçlü saniyenin portakal notalarıyla iyi uyum sağlayan bir meyvemsilik verir. Bardağın dibindeki dolgun kuru kızılcıklar içeceği emer ve meyvenin keskinliğini güçlendirir. Cömert dozda votka, meyve suyu ve üç saniye önceden karıştırılabilir, ardından dökmeden hemen önce buzla çalkalanabilir.
Yemek tarifi: kızılcık martini
Parmesanlı Patates Püresi
Soğutulmuş, paketlenmiş patates püresi, yeniden ısıtıldığında ve zengin ekşi krema, tereyağı ve tuzlu Parmesan ile karıştırıldığında ev yapımı tadabilir. Taze patatesleri soyma, pişirme ve ezme zahmetinden ve zamandan tasarruf sağlarlar ve sonuç daha da ucuza mal olur.
Yemek tarifi: Parmesanlı Patates Püresi
Tıknaz Kızılcık Sosu
Bayan Garten, “Üzerinde halkalar olan konserve şey yerine tam meyve sosuyla başlarsanız, taze kızılcık dokusunu elde edersiniz,” dedi. Rendelenmiş elma ve portakal kabuğu rendesi ve suyu ile bir kutu tam meyve sosu kaynatırken keşfetti. Çıtır ceviz ve çiğnenebilir kuru üzümlerin yardımıyla bu sos tamamen ev yapımı tadındadır.
Yemek tarifi: Tıknaz Kızılcık Sosu
Mantar ve Gruyère Ekmek Pudingi
Sevimsiz ve sotelenmiş soğan ve mantar açısından zengin olan bu ekmek pudingi, Bayan Garten’ın doldurma için standart vekili. Küp şeklinde doldurma karışımı, taze ekmeği küçük parçalar halinde dilimleme ve ardından baharatlama ve kızartma adımlarını ortadan kaldırır. Basit bir kremsi muhallebi içinde ıslatılıp pişirilen torbalı karışım, kabarık, kremsi, lezzetli bir güveç üretir.
Yemek tarifi: Mantar ve Gruyère Ekmek Pudingi
Önceden Kızartılmış Hindi ve Soğan ve Adaçayı ile Sos
Bu merkez parça, hazır, mağazadan satın alınan sos içermese de, hindiyi nemli tutarken sıcak servis etmeyi çok daha kolaylaştırır. Kavrulmuş ve oyulmuş kuş, sosun içinde birkaç saate kadar dinlenebilir; hepsi servis yapmadan hemen önce yeniden ısıtılır.
Yemek tarifi: Önceden Kızartılmış Hindi ve Soğan ve Adaçayı ile Sos
Bourbon Çikolatalı Cevizli Turta
Hiç Kentucky Derby turtası yemediyseniz, standart Şükran Günü cevizli turtasından çok aşırı duygusal, az pişmiş çikolatalı kurabiyeye daha yakın bir şey hayal edin. Ultra zengin dolgu, aslında tereyağlı ev yapımı olandan daha hafif olan, mağazadan satın alınan donmuş pasta kabuğuyla daha lezzetli.
Yemek tarifi: Bourbon Çikolatalı Cevizli Turta
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
