PHILADELPHIA – Haziran ayının sonlarında yapışkan bir günde, Margarita Jeronimo ve Aaron del Rosario, Güney Philadelphia’daki sakin bir köşedeki restoranları olan Rosario’s’un dışındaki bir piknik masasında bir ziyafet düzenlediler. Demirhindi ve ebegümeci aguas freskleriyle başlayan alayı, tortilla cipsleri ve yeşil ve kırmızı salsalarla doldurulmuş elle boyanmış kaseler ve son olarak pizza izledi.
Rosario’nun imzalı turtaları – mayalı hamur üzerine inşa edilmiş, ancak domates sosu yerine siyah fasulye püresi veya tomatillo, guajillo biberi veya köstebek sosları – Güney Philadelphia’nın köklü İtalyan nüfusunun yakınlaşmasına bir övgü gibi geliyor ve 1990’lardan beri gelişen Meksika nüfusu.
Sahiplerinin Meksika pizzası dediği şey bunlar, birçok Amerikalı için ya Taco Bell menü öğesini (et, fasulye ve peynirle doldurulmuş tostadas) ya da sert kabuklu bir Ortabatı yenilik pastası olan taco pizzayı çağrıştıran bir ifade. sağlam bir pizza kabuğunda taco. Rosario’s, Amerika Birleşik Devletleri’nde kendilerine özgü bir pizza tarzı yaratan yeni nesil Latino’ya ait pizzacıların bir parçasıdır.
New York’taki St. John Üniversitesi’nde İngilizce doçenti olan ve ulusötesi Meksika yemekleri üzerine bir taco okuryazarlığı dersi veren Steven Alvarez, “Gerçek şu ki, Meksikalı şefler her yemeği pişirebiliyor çünkü bunu yapıyorlar” dedi.
Mexico City ve Puebla’da büyüyen Bayan Jeronimo ve Bay Del Rosario, hibrit tariflerini müşterilere hitap etmek ve işte kalmak için yarattılar. Çift, 2011’de bir Meksika restoranı açtı ve daha sonra Meksika yemeklerinin ne olması gerektiği konusunda farklı beklentileri olan yaşlı, Latin olmayan sakinlerin yaşadığı bir mahallede tacos ve quesadillas sattı.
Bay Del Rosario, “İçeri girip sert kabuklu tacolar istedik” dedi.
Bayan Jeronimo, “İnsanların yeni şeyler denemesi zaman alır” dedi. “Ama peynirli pizzayı herkes sever.” Çift, müşterileri çeken geleneksel bir pizza ekledi.
Ama aynı zamanda tacos ve quesadillas’dan gelen malzemeleri de denediler ve bu da ilk üç Meksika pizzasına yol açtı: tomatillo soslu, chorizo’lu, kavrulmuş poblanoslu, mısırlı ve taze avokadolu al papaz, carnitas ve Mexicana. Bugün, bu üçü, restoranın 14 Meksika usulü turtası ve bir düzineden fazla klasik pizzanın en popülerleri arasında.
Sadece birkaç blok güneyde bulunan San Lucas Pizzeria, 2005’te açıldıktan birkaç ay sonra guajillo soslu, domuz eti, mozzarella ve kişnişli pizza carnitaları gibi Meksika turtaları satıyor. Dükkânın eşi Eva ile birlikte sahibi Valentin Palillero Mendez, restoranını açmadan önce yıllarını pizzacıda çalışarak geçirmiş ve adını çiftin büyüdüğü Puebla kasabasından almış. Peynirli ve biberli turta satan canlı bir iş yapmasına rağmen, özel bir pizza da istiyordu.
Gençken restoranda çalışan ve şu anda bir pastane şefi olan kızı Jacquelyn Palillero, “Ailem, kendilerini öne çıkaracak, ancak yine de topluluklarının geri gelmesini ve kendilerini özdeş hissetmelerini sağlayacak benzersiz bir satış noktası istedi” dedi. üç Stephen Starr restoranı. Babası “taco’nun nostaljik hissini korumak istedi” dedi.
Meksika pizzalarının ücretsiz örnekleri, bir takipçi kazanmaya yardımcı oldu. Bayan Palillero, “Müşteriler bir peynir veya lüks pizza isterdi ve o bu pizzalardan bir dilim gönderirdi” dedi. “İnsanlar aynı gün geri arayacak ve bu konuda çılgına dönecekti.”
Şubat ayında, Carlos Gomez’in Bay Taco’su salsa verde (YouTube videolarını izleyerek hazırladığı bir tarif), büyük tencerelerde pişirdiği birria, pişmiş fasulye ve kendi oranıyla yaptığı pizza hamuru gibi ev yapımı malzemelerle Meksika turtaları satmaya başladı. üç farklı un. Köstebek sosunda tavuk veya dilimlenmiş biftek ve karamelize soğan gibi ağır sosları desteklemek için yeterince kalın olması gerektiğini söyledi.
Meksika’nın Hidalgo eyaletinden göç eden Bay Gomez, çeşitli mutfaklardan ilham alan bir Philadelphia pizzacısında çalıştı, ancak mirasını vurgulamak için Bay Taco’yu açtı. “Kendi restoranımda Meksika yemekleriyle meşhur olmak istiyorum” dedi.
Meksika pizzasının erişimi ülke çapında bulunabilir. New York, hem İtalyan hem de Meksika mutfağı sunan çok sayıda restorana ev sahipliği yapmaktadır. Queens’te yaşayan İngilizce profesörü Dr. Alvarez, “Jackson Heights’ta tamales almak için en iyi yerlerden biri pizzacıdır” dedi. Bu Meksika İtalyan restoranlarının birçoğunun taco menülerindeki malzemeleri kullanarak özel pizzalar yapacağını söyledi.
Batı Kıyısında, Asada Pizza, 2020’de Los Angeles banliyösü Sylmar, Kaliforniya’da açıldı ve birria veya tavuk, jalapeño ve köstebek gibi malzemelerle doldurulmuş pizzalar sattı. Washington DC’de salgın, şef ve restoran işletmecisi Alfredo Solis’i kız kardeşi ve ortak sahibi Jessica Solis ile birlikte 2019’un sonlarında deniz ürünleri odaklı açılan restoranları Anafre’ye Meksika pizzası eklemeye sevk etti.
“Balık satmak zordu,” dedi Bay Solis ve dönerek, Oaxaca peyniri (mozzarella peyniri yerine), rosto domuz eti ve ananas gibi malzemelerle şili ile yapılmış bir domates sosunun üzerine tuğla fırında pizza sundu. arbol ve chipotle. Mexico City’de büyüyen Bay Solis, “Yaptığım şey hemen hemen tacolarımı pizzaya çevirmekti” dedi.
Dr. Alvarez, nispeten yeni yeniliklere rağmen Meksika pizzasının izinin, mutfakta bir Meksikalının çalıştığı herhangi bir pizzacıya kadar izlenebileceğini söyledi.
“Pizzayı yapanlar sayesinde her pizzacı bir Meksikalı pizzacıydı” dedi.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .