Rose Chalalai Singh’in sloganı mı? “Asla yalnız yemeyin.” Bangkok doğumlu şef, neşesini, hayatı boyunca hiç yemek yememiş olan işadamı babasından devraldı. Singh, bir telefon görüşmesi taklidi yaparak, “Yemek masada olduğu anda, kendisine katılması için birini arıyor,” diyor. “Ve birisi başka birini arayacak birini arayacak. Her gün onunla yemek yiyen beş ila 30 kişi var. Bazen kim olduklarını bile bilmiyor.” Singh gülümseyerek, “Onunla yemek yiyecek kimse yoksa, yemek yememeyi tercih ediyor” diye ekledi.
42 yaşındaki Singh, hiçbir zaman öğün atlama konusunda endişelenmek zorunda değil. Marais’teki tarihi Marché des Enfants Rouges’de bulunan hareketli Paris restoranı Rose Kitchen, sürekli olarak arkadaşlarıyla ve diyelim ki bir kase tom yam kung için uğrayabilecek diğer hayranlarla çevrili olduğu anlamına geliyor. Moda tasarımcıları Haider Ackermann ve Christophe Lemaire müdavimleri ve fotoğrafçı Juergen Teller ve kuyumcu Patcharavipa Bodiratnangkura, şehre her geldiklerinde bir masaya otururlar. Singh’in yemeklerinin çekici bir şekilde gösterişsiz, ev yapımı bir kalitesi var ve Tayland yemekleri, Çinli büyükannesine mutfakta yardım ederek geçen çocukluğundan haberdar olduğu için şaşırtıcı değil. Singh, “11 çocuğu vardı, bu yüzden her zaman büyük yemekler pişiriyordu” diyor. “Sadece kömürde pişirdi ve her şey tazeydi.” Rose Kitchen’ın yemek odası da benzer şekilde sade. Sakinleştirici yeşil seladon duvarları ve limon sarısı masaları, zerdeçal renkli minderler, lezzetli portakal çinileriyle döşenmiş bir bar ve Singh’in kişisel Mayorka ve Fransız çanak çömlek koleksiyonunun raflarıyla vurgulanmıştır.
Doğal bir hostes olmasına rağmen, Singh bir restoran açma niyetiyle başlamadı. 2009’da Paris’e ilk taşındığında, paket servis seçenekleri olan bir bakkal işleteceğini düşündü. Arkadaşlar Marais’in bir yan sokağında küçük dükkana uğradıklarında, bir sandalye çekip bir şeyler içmeye, sonra da yemek yemeye başladılar. Kısa süre sonra, mekanı, yerel sanatçıların, tasarımcıların ve mimarların favori kantini haline gelen Ya Lamaï (Singh’in büyükannesinin adı) vaftiz edilen bira bardağı büyüklüğünde bir kafeye dönüştürdü. Ya Lamaï 11. Bölge’deki daha büyük tesislere taşındıktan sonra Singh, odağını 2019’da Petra Lindbergh ile kurduğu ve Chanel ve Gagosian gibi müşteriler için etkinlikler düzenleyen bir catering şirketine kaydırdı. 2020’de arkadaşı moda tasarımcısı Vanessa Bruno ile evli olan galerici Frank Elbaz’ı Marché’den satın aldığı restoran alanını kendisine kiralamaya ikna etti. Rose Kitchen, 2021 yılının Haziran ayında açıldı ve çoğu gün Singh, kasanın arkasında veya okuldan sonra annesi için tuhaf işler yapan 12 yaşındaki oğlu Gabriel’in peşinden koşarken bulunabilir. gözünü diktiği gelecekteki bir balonlu çay imparatorluğu için bir iş planı hazırlıyor.
Geçen bir yaz akşamı Singh, artık Instagram için çalışan eski bir moda alıcısı olan Clara Cornet için Rose Kitchen’ın terasında bir doğum günü yemeğine ev sahipliği yaptı. Davetli listesinde, aralarında çiçekçi ve eski arka bayi Louis-Géraud Castor’un da yer aldığı moda ve yemek çeşitleri yer aldı; Colette’in yaratıcı yönetmeni ve eski kurucu ortağı Sarah Andelman; giyim markası Rouje’nin modeli ve kurucusu Jeanne Damas; tasarımcı Ludovic de Saint Sernin; ve şef Zélikha Dinga.
Konukların güneş batarken damla damla gelerek zaman tutma konusunda kesin bir Galya yaklaşımı sergilediği rahat bir olaydı. Castor, Cornet’in ortağı, restoran işletmecisi Luca Pronzato’nun sokağa çıkma yasağının meyveleri olan Canetta doğal şarabının konserveleri etrafta dolaşırken, uzun masayı coşkulu çiçeklerle süslemek için içeri girdi. Evvel misafirleri yerlerini almışlardı, Singh kirazlı bakla, tavuk topları ile demirhindi soslu çiğ kuşkonmaz ve mango salatası da dahil olmak üzere mevsim sebzelerinden oluşan kaseler, ardından Tayland patlıcanlı sebze köri ve nane ve limonlu buğulanmış dorado balığı gönderdi. Daha sonra, Cornet mumlarını üflediğinde – aynı zamanda limonlu kremalı turta yapan Dinga tarafından pişirilen katmanlı bir çilekli doğum günü pastasının üzerine yerleştirilmiş – konuklar tezahürat yaptı. Burada Singh, kendinize ait bir açık havada akşam yemeği partisi düzenlemenin ipuçlarını paylaşıyor.
Sezonluk Kalın
Müşterileri çileden çıkarsa da Singh, pazarı ziyaret etmeden önce bir menüye bağlı kalmayı asla sevmez. “Elimden geldiğince yerel malzemeler kullanmaya çalışıyorum” diyor. (Ayrıca, balık ve soya sosu dahil her şeyi sıfırdan yapan büyükannesi gibi işlenmiş her şeye direnmeye çalışır. Can,” diyor Singh.) Ayrıca herkesin beslenme ihtiyaçlarını karşılayan zengin bir menü oluşturmayı da tavsiye ediyor. “Her şeyi yapıyoruz: vejeteryan, balık, et” diyor. Bir (bazen mevsimsel olmayan) sabit, onun imzası olan mango salatasıdır. Tatmin edici çıtırlığının sırrı, Tayland veya Hindistan’dan gelen çok genç, neredeyse olgunlaşmamış mangolardır. Singh, “Genç ve gerçekten sağlam olduklarında, bu ekşiliğe sahipler” diyor.
Paylaşmak önemsemektir
“Tayland’da asla plaka bir erişteciye gitmeniz veya sokakta yemek yemeniz dışında bir kişi için. Evde veya bir restorandaysanız, paylaşırsınız” diyor Singh. Bu yaklaşım, konukların dalgın dalgın dalgın dalgın dalgınlık yapmak yerine yedikleri yemeği kaydetmeleri için zaman ayırmalarını sağlar ve sosyal bir atmosfer yaratır. Paylaşma tabaklarınız olmasa bile, yiyecekleri küçük servis kaselerine bölüp masanın etrafına yerleştirmek konukları birbirleriyle etkileşime girmeye teşvik eder. “Her zaman önce diğerlerine hizmet etmelisin; kendin için almıyorsun,” diye ekliyor Singh, babasının evde uyguladığı bir Tay geleneğini tekrarlayarak. Paylaşmak, aynı zamanda, mükemmel resim sunumu hakkında çok fazla endişelenmenize gerek olmadığı anlamına gelir.
Müzikte Duraklat’a basın
Singh yemek pişirirken müzik dinlemeyi sever ama misafirler geldiğinde çalma listesini durdurmaya özen gösterir. “Daha önce piyanist Alain Planès ile Fransa’nın güneyinde bir akşam yemeğindeydim” diye açıklıyor. “Ev sahibi ambiyans için biraz müzik koydu ve Alain, ‘Müzik dinlenmeli – arka plan değil’ dedi. Ve o haklı.” Singh, müziğin akşamın ilerleyen saatlerinde olumlu hisler ekleyebileceğini de ekliyor – tatlıdan sonra, “insanlar içki içmeye ve sigara içmeye başladığında”.
Geniş Bir Ağ Oluşturun
Singh, dünyanın her yerinden arkadaşlarıyla çalışmaktan hoşlanır ve bir akşam yemeği, ağının ilgili yeteneklerini sergilemek için bir şanstır. Rose Kitchen ve Yuuki Michida tarafından işletilen Tokyo merkezli bir ev eşyaları markası olan Lefts arasındaki işbirliğinin bir parçası olarak üretilen bitkisel boyalı çarşaflarla sofrayı kurdu; Castor masayı pembe celosias, sarı ölümsüzler ve mor alliumlar içeren parlak, eksantrik aranjmanlarla süslemişti; haftalık çömlek dersi alan ve sonuçları Singh’e hediye eden bir moda endüstrisi dostu tarafından yaratılan mermer tabaklarda yemek servisi yaptı. Singh, “Buradaki her şey kişiseldir” diyor. Ergo, “kendini rahat hissediyorsun.”