Mayıs ayında, TikTok’ta yeni gıda ürünlerini inceleyen anne-kız ikilisi Meg ve Maddie Antonelli, Florida’daki bir marketin otoparkında kendilerini filme aldılar. Meg, Sam’s Club’dan bir kap toz dereotu turşusu çeşnisini kaldırdı; Maggie, bir paket Goldfish Original kraker.
Maddie, annesi daha sonra TikTok kanalı floridamomof3’te yayınlanacak bir görüntü için poşeti turşu baharatıyla bombalarken, “Goldfish, bunu görüyorsan, bence bu lezzeti yaratmamız gerekiyor,” dedi. Sonucu tattıktan sonra Maddie, “Bu gerçek dışı” dedi.
Goldfish üreticisi Pepperidge Farm henüz Antonelli lezzetini yaratmamış olsa da, turşu baharatı cips ve patlamış mısırdan soslara ve salatalara ve hatta pizzaya kadar her türlü gıdada giderek daha fazla ortaya çıkıyor. Bazı turşu-baharatlı yiyecekler on yıllardır var olmasına rağmen, lezzetin çok yönlülüğü ve sosyal medyadaki viralliği ürünlerin gelişmesine yardımcı oldu.
Yiyecek ve içecek araştırmacıları, turşu aromasının, özellikle 40 yaşın altındakiler için daha büyük, daha cesur, daha parlak ve daha ekşi lezzetler arayan insanlar için tüm doğru notaları vurduğunu söyledi. Pazar araştırma şirketi IRI’de yönetici olan Sally Lyons Wyatt, turşu baharatı çok yönlüdür: Tatlılık ve ekşilik katabilir ve başka tatlar eklemek için yeterince incedir, dedi.
Nation’s Restaurant News’in kıdemli yiyecek ve içecek editörü Bret Thorn, “Bu, pek çok tüketiciye, özellikle de genç tüketicilere hitap eden bir keskinlik” dedi. “Ve insanların ‘Birçok cesur tat denedim, şimdi daha yumuşak olanlara geri döneceğim’ dediğini sanmıyorum.”
On yıllardır, Goodrich, Michigan’daki Country Home Creations, bir aile tarifinden yapılan turşu karışımları sattı. Başkan yardımcısı Stephanie Jones, “Kesinlikle çok fazla turşu meraklısı var” dedi. Geçen yıl, şirketin talebi karşılamak için üretimini yüzde 30 artırmak zorunda kaldığını söyledi.
Büyük atıştırmalık markaları da turşu aromalı ürünler piyasaya sürdü. Blue Diamond Almonds, tüketicilerin atıştırmalıklarda aradıklarını söyledikleri ekşi ve baharatlı tatlarla Mart 2020’de baharatlı dereotu turşu versiyonunu yayınladı. Frito-Lay, Lays, Doritos ve son zamanlarda Ruffles, hatları için turşu aromalı cipsler yapıyor. Dereotu turşu falafel taşıyan Trader Joe’s, dereotu turşu baharat karışımının Mayıs ayında raflara çıktıktan hemen sonra tükendiğini söylüyor.
Dipler büyük. Pazarlamadan Sorumlu Başkan Yardımcısı Matthew Haskell, Güney’in kremalı kızarmış turşu çiftliğinin tadı ana şirketi DiscoverFresh Foods için satış rekorları kırdığını söyledi.
Bay Haskell, DiscoverFresh Foods’un dört yıl önce bir dereotu turşusu tabanını piyasaya sürdüğünü ancak şirketin beklediği kadar iyi satmadığını söyledi. Şirket, restoranlarda ve gıda kamyonlarında popüler bir meze olan kızarmış turşuların tadını çoğaltmak için tarifi elden geçirdiği için ürün altı ay boyunca raflardan çekildi. Çiftlik aroması ve panko ekmek kırıntıları eklendi ve taban Temmuz 2020’de yeniden sunuldu. Bay Haskell, küvetlerin Walmart, Sam’s Club ve Costco gibi mağazalarda hızlı bir şekilde satıldığını söyledi.
Bay Haskell, “Kendi başına bir hayat sürüyor” dedi. “Turşuyu seven ve bunu buzdolabından çıkaramayan insanlarımız var.”
Fuarlarda yiyecek satan Angela’s Concessions’dan Tonio Discusi, yıllar içinde müşterilerinden turşulu pizza için onlarca talep aldığını söyledi. O ve karısı Corina Discusi, sonunda beyaz sos, mozzarella peyniri, dereotu turşu cipsleri ve ahır sosu içeren bir tarif üzerinde deney yaptılar. 2020’de Doğu Yakası’nda katıldığı yemek fuarı etkinliklerinde tanıttı.
Müşteriler onu sevdi ve ekstra turtalar sipariş etti. “Bunu ben icat etmedim” dedi. “Ama ben ustalaştım.” Geçen yıl turşulu pizzayı kalıcı bir menü öğesi yaptı.
Sosyal medya, turşu aromasındaki patlamayı sürdürmeye yardımcı oldu. Geleneksel turşu ve taze salsa (Pickle de Gallo) yapan Grillo’s Pickles gibi şirketler, daha büyük gıda markalarıyla işbirlikleri başlatmak için sosyal medyayı kullandı. Nisan ayında Utz, Grillo’nun patates cipsini sınırlı sayıda piyasaya sürdü ve Haziran ayında Ithaca Humus, Grillo’nun lezzet tabanını izledi. (Grillo, yaklaşık 600.000 torba Utz çipinin satıldığını ve şirketin bu çipleri Costco için Ekim ayında yeniden üretmeyi planladığını söyledi.)
Grillo’s Pickles marka direktörü Eddie Andre, “Yemeğinizle eğlenmenin pek çok yolu var” dedi.
Turşu baharatı için bu eğlenceli gelecek nasıl görünebilir? Yemek editörü Bay Thorn, kimchi ve salamura Japon sebzelerinin lezzetlerinin atıştırmalık dünyasında bir sonraki büyük şey olacağını düşünüyor.
Florida TikToker’ları Meg ve Maddie Antonelli, tüm turşu seçeneklerini denemeye devam edecek. Ayda iki kez evde turşulu pizzalar, hamburgerlerin üzerine salamura turşu tabanları ve dereotu turşusu baharatıyla ikili makarna yapıyorlar.
Meg Antonelli, “Bunun her zaman trend olmasını dilerdim, çünkü turşuyu severim” dedi.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .