Dev biçerdöverini doğu İngiltere’deki bir tarlada gezdirirken, James Williams’ın 12 saatlik vardiyasını bitirmesine daha dokuz saati vardı. O zaman bile, diğer işçiler, yetiştiricilerin İngiliz yaşamında yeni bir an yaşamak üzere olabileceğine inandıkları bir önceki her yerde bulunan bir sebzeyi toplamaya gece boyunca devam edeceklerdi.
Ülke mutfağının mütevazi bir parçası olan donmuş bezelye geri dönüş yolunda olabilir.
En azından, gıda fiyatları yükselirken ve alışveriş yapanlar haftalık maliyetleri düşük tutmaya yardımcı olmak için süpermarketlerdeki dondurucu dolaplara giderek daha fazla yönelirken, Britanya’daki sebze üreticileri bunun için uğraşıyor.
Yetiştiriciler, bunun bezelye üreticilerine 1970’lerin temel gıda maddesi olan, ancak alışveriş yapanların brokoli, biber, avokado ve diğer ürünler gibi tarladan sofraya ürünleri aramasıyla modası geçen bir ürünün popülaritesini geri kazanması için başka bir fırsat sunduğunu söylüyor. , daha egzotik, sebzeler.
Taze ürün endüstrisi için bir şemsiye grup olan İngiliz Yetiştiriciler Derneği’nin mahsul birliği yöneticisi Holly Jones, “Tüketiciler artık yaşam maliyeti krizinde donmuş gıda arıyor, çünkü donmuş maliyet etkin” dedi. birden fazla sektörde yankı uyandıran, ancak hiçbiri gıdadan daha fazla yankı uyandıran yaşam standartları.
Dondurulmuş gıdaların çevresinde, genellikle kalori değeri yüksek işlenmiş ürünlerle ilişkilendirilen bir damgalama olduğunu ve bazı İngilizlerin bezelye gibi protein açısından zengin dondurulmuş sebzeleri gözden kaçırdığını kabul etti.
Bayan Jones, “Dondurulmuş reyondan sağlıklı bir diyet yiyebilirsiniz, bu mümkün” dedi. “Büyük Britanya bezelyesinde çok fazla potansiyel var.”
Bir ticaret birliği olan Britanya Dondurulmuş Gıdalar Federasyonu’na göre, önde gelen bir veri araştırma kuruluşu olan Kantar’dan alınan rakamlara atıfta bulunarak, Temmuz 2023’e kadar olan 12 ayda Britanyalılar süpermarketlerdeki dondurulmuş bezelyelere 150 milyon sterlinden fazla veya yaklaşık 191 milyon dolar harcadı. Bu, Temmuz ayına kadar bir önceki yıla göre nakit olarak yüzde 10’dan fazla bir artış oldu, ancak satılan hacim çoğunlukla sabit kaldı ve hatta biraz düşerek yaklaşık 107.000 tona düştü.
Pandemi sırasındaki son zirvenin altında olsa da, bu hala önemli bir miktar ve üreticiler, fiyatlar yükselmeye devam ettikçe daha fazla Britanyalının dondurulmuş sebzelere ikinci kez bakma eğiliminde olabileceğini düşünüyor. Genel gıda fiyatları Mayıs ayında yüzde 18,4’ten fazla arttı.
Evet Bezelye adlı – belki de kaçınılmaz olarak – bir endüstri kampanya grubuna göre, tarifler de dahil olmak üzere donmuş bezelye için İnternet aramaları yılda yüzde 20 arttı.
Bazı TV şefleri, belki de vejetaryen ve vegan diyetlerinin artan popülaritesinden hareketle, bezelye pesto ve bezelye ezmesi veya şut gibi yeni mutfak fikirleri önerdiler.
Ve geçen ay sektör, Ağustos ortasına kadar devam eden hasadın başlangıcıyla aynı zamana denk gelen yıllık bir etkinlik olan Büyük Britanya Bezelye Haftası olarak adlandırdığı etkinlikte ürünün besleyici ve diğer faydalarını tanıttı.
Bezelye, Yunanlılar ve Romalılar tarafından yenildi ve İngiltere’de 1066’daki Norman Fethi’nden sonra bahsedildi. Yaklaşık bir bin yıl sonra, ülke, ılıman iklimine çok uygun olan sebze üretiminde yüzde 90 kendi kendine yeterli.
1970’lerde her yerde bulunan bezelye imajı, 1990’larda İngiltere’nin başbakanı John Major’ın “Spitting Image” adlı hicivli bir TV programında karısıyla son derece sıkıcı bir konuşma yapan gri bir figür olarak tasvir edilmesiyle eskimeye başladı. bezelye yerken.
Ancak Lincolnshire’daki 82 çiftliğe ait 5.500 dönümlük araziyi hasat eden bir kooperatif olan Fen Peas’in genel müdürü Stephen Francis, bezelyenin gözden düşüşünün izini bu yüzyılın ilk yıllarına kadar sürüyor. Bunun, bir restoran zinciri olan Harvester’ın, yemek yiyenler onları tabaklarında yenmeden bıraktığı için bezelye sunmamayı düşündüğü zaman olduğunu söyledi. (Bay Francis, marjinal olarak daha pahalı, daha kaliteli bezelye ile sorunun hızla çözüldüğünü söyledi.)
İyileşmenin, bazı ithal sebzelerin bulunmadığı bir dönemde restoranları ve konaklama yerlerini kapatan ve İngilizleri evde daha fazla yemek pişirmeye sevk eden salgınla başladığını söyledi. Şimdi, İngiltere’nin zorlu ekonomik zamanları donmuş bezelyeyi özellikle çekici kılıyor, diye ekledi.
Francis, “İnsanlar, ‘Muhtemelen avokadomu o kadar özlemiyorum, bezelyem para için çok iyi ve israf yok’ diye düşünüyor” dedi. “İstediğini döküyorsun, hazırlık yok, beş dakikada hazır oluyorlar ve işte başlıyoruz.”
Belki de bir toparlanma işareti olarak, Bay Francis satışlarını son yıllarda en az onda bir oranında artırdı ve daha fazlasını satabileceğini söyledi. Müşterileri, bu yıl tedarik edeceğinden yüzde 10 daha fazla tonajla idare edebilir.
Ve bu işte kırk yılı aşkın bir süre geçirmiş olan 61 yaşındaki Bay Francis, başka bir başarıya daha imza attı: Cep telefonlarında bezelye emojisini güvence altına almak için uzun ve nihayetinde muzaffer bir savaşta galip geldi.
“Hepsi kesinlikle hak ettiğimi söylüyor,” diye güldü.
İngiltere’nin en verimli tarım alanlarından biri olan ve taze kesilmiş bezelye aromasının havayı doldurduğu Lincolnshire’da Bay Williams, bezelye asması olarak bilinen 25 tonluk bir biçerdöverin pilotluğunu yapıyor. Saatte bir milden daha az hızla hareket ederek, yerden sadece 18 inç büyüyen bir mahsulü keserek sebzeleri bezelyeleri kabuklardan ayıran iç makineye akıtır.
Yaklaşık 25 dakika sonra, bir kamyon yanaştı ve bir düğme hareketiyle, Bay Williams iki ton parlak yeşil bezelyeyi boşalttı.
“Fiziksel olarak zor değil ama zihinsel olarak zor; sürekli konsantre olmak zorundasın,” dedi, “büyük hacimli bir mahsulle çok hızlı gidersen, hepsini tıkayabilirsin, tıkanması çok kolay.”
Birçok süpermarkette satılan bezelyeleri donduran bir şirket olan Greenyard Frozen UK’de, şirketin Boston fabrikasının proses müdürü Andy Dexter, bezelyelerin her zaman yaygın olarak yenildiğini, ancak “norm oldukları için biraz alındıklarını” söyledi. imtiyazlı.”
Şimdi, “Maliyet, talebi artırıyor çünkü daha ucuz ve iyi bir raf ömrüne sahip.”
Greenyard’ın fabrikasına vardıklarında, bezelyeler hassasiyet ölçer adı verilen bir makinede yumuşaklık açısından kontrol edilir ve ardından kalan kabukları, bezelyeleri, taşları veya diğer döküntüleri uzaklaştırmak üzere ayıran makinelerde birkaç kez yıkanır.
Sonunda bir bezelye denizi titreşimli taşıma bandından aşağı akar. Önce 70 dereceye kadar ısıtılacaklar, ardından hızlı bir şekilde dondurulmadan önce 90 derecede kısaca beyazlatılacaklar.
Bezelye uzmanları dondurmayı “doğanın duraklatma düğmesi” olarak adlandırmayı severler ve hasattan dondurucuya geçiş ne kadar hızlı olursa sebze o kadar tatlı olur (en kaliteli olanlar bu yolculuğu 150 dakika veya daha kısa sürede yapar).
57 yaşındaki Bay Dexter, onlarla 39 yıl çalıştıktan sonra bile bezelyeden hiç sıkılmadığını söyledi.
“Hala her yıl aynı vızıltıyı alıyorum,” dedi, “Kulağa üzgün geldiğimi biliyorum ama ilk bezelyelerin girip son bezelyelerin çıktığını görmek her zaman iyidir.”