LOS ANGELES – Renkler soluyor, ancak 2008’deki Carnegie Meczup’un fotoğrafı hala yığılmış pastırmalı sandviçler, keskin tuzlu su ve duman kokuları ve New York’taki Yedinci Cadde’ye sıralanmış turistler dünyasını çağrıştırıyor.
Birkaç adım ötede, bir koşer oyma bıçağı, bir el arabası, bir turşu fıçısı ve Litvanyalı göçmenler tarafından kullanılan hırpalanmış bir seyahat valizi bir duvara yaslanmış durumda. Doğu Avrupa’dan gelen Yahudi göçmenlerle dolup taşan, bir mutfak ve yeni bir restoran türü yaratmanın ortasında, bir asır önce Aşağı Doğu Yakası’nı çağrıştırıyorlar.
Bu çatı katının değerindeki eserler, Amerika’daki restoran kültürünün yükselişini anlatan bir sergi olan “’O’nun Sahip Olduğu Şeye Sahip Olacağım’: Yahudi Mecnun” sergisine yayılıyor. Büyük bir müzenin giriştiği bu mutfak kurumunun en kapsamlı araştırmasıdır. (Neden bu isim? Sormak zorunda mısın?)
Yine de müze, Aşağı Manhattan’daki apartmanlardan uzak: Los Angeles şehir merkezinin yaklaşık 20 mil kuzeybatısında bulunan Skirball Kültür Merkezi, gösteriyi yarattı ve gelecek yıl içinde New -York Tarih Kurumu.
1960’larda ve 1970’lerde ortaya çıkan Levy’s çavdar ekmeği için bir reklam koleksiyonu. Kredi… New York Times için Joel Barhamand
Sergi, Chicago, Houston, Miami ve Indianapolis gibi şehirlerin yanı sıra büyük Yahudi ve şov dünyası topluluklarıyla New York ve daha sonra Los Angeles’ta gelişen yemek ve kültürün bir keşfi. Bu haliyle, Amerikan zevklerini değiştirmenin arkasındaki bir güç olarak göçün hikayesini inceliyor: Küratörlerin belirttiği gibi, el arabaları, şimdi yeni nesil göçmenler tarafından işletilen yiyecek kamyonlarının habercisiydi. Serginin başlangıcına yakın grenli bir sinema klibi, polis memurlarının 1900’lerin başlarında bir New York caddesindeki arabaları boşaltmak için yelpazelendiğini gösteriyor; bu sahne, Los Angeles’ta 2020’de ruhsatsız gıda satıcılarına yönelik baskıları anımsatan bir sahne.
Küratörlerden Cate Thurston, “Bu gösteri, Yahudi mecnununun bir Amerikan yapısı olduğu iddiasını ortaya koyuyor” dedi. “Bu bir Amerikan yemeği ve göçmenlikten doğdu.”
Ancak sergide mersiyeli bir şey de var; şarküteri ve servis ettikleri yemeklerin artık 50 yıl önce, hatta Yahudi yaşamında olduğu kadar yaygın olmadığını hatırlatıyor. Gösteri sadece tarihte değil, nostaljide de bir egzersizdir. 1930’larda New York’ta tahmini 3.000 Yahudi şarküteri vardı; New-York Tarih Kurumu’na göre şimdi sadece birkaç düzine var.
Bir mecnun tezgahı arkasında hayatlarını kuran göçmenlerin çocukları, kural olarak, aile işlerine anne babalarının peşinden gitmezlerdi. Büyüdüklerinde, aile sofralarını dolduran füme et, simit ve hamurlardan çok Çin ve İtalyan yemeklerine ilgi gösterdiler. Hahamların gözetiminde hazırlanan koşer gıda talebi, göçmenlerin gelmesinden sonraki ilk on yıldaki kadar güçlü değil. Artık çoğu süpermarkette “şarküteri tezgahları” var. Ve birçok şarküteri, Covid-19 pandemisinden sağ çıkamadı.
“Yahudi kültürü bir müze sergisinin parçası olduğunda bu ne anlama geliyor?” Yahudi şarküterilerinin 2015 tarihini anlatan “Çavdarlı Pastırma”nın yazarı Ted Merwin dedi. “Benim deneyimim zaten geçmişte mi, bir fosil mi? Bu bir tür son nefes mi?”
New York’taki Mecnun Sahnesi’nden (Carnegie Deli gibi artık kapalı) mönüleri ve matzo top çorbası, kıyılmış ciğer, knishes, kugel, salam ve salamura kutlamasıyla “Alacağım” hiç şüphe yok. ringa balığı – bir büyükannenin veya amcanın veya uzun süredir değişen mahallenin anısını yeniden yaşamak isteyen insanları çekiyor. Ancak serginin tasarımına yardımcı olan yemek yazarı Lara Rabinovitch, bunun duygusal bir yolculuk olarak tasarlanmadığını söyledi.
“Gemiye geldiğimde iki uyarım vardı: Biri Yahudi mecnununu Amerikan manzarasının bir parçası olarak ele almamız gerekti” dedi. “Ve iki, kiç ve nostaljiye yenik düşmedik. Yahudi yemeği söz konusu olduğunda, meczup ya da Yahudi yemeği pek çok sohbeti, pek çok kitsch ve nostaljiyi çağrıştırabilir.”
New York Tarih Kurumu’nun müze müdürü Margaret K. Hofer, serginin, Yidiş konuşan organizatörler tarafından New York’ta Bagel Bakers Local 338’in yaratılması gibi, kuşkusuz kuru tarih derslerini canlandırmak için tasarlandığını söyledi. vintage şarküterilerden göz kamaştırıcı menüler ve harika politikacıların fotoğrafları. (İşte Başkan Barack Obama, 2014’te Los Angeles’ta Canter’s Mecnun’u ziyaret ediyor; şurada Indianapolis’teki Shapiro’s Delicatessen’de Senatör Ted Cruz.)
Hofer, “Bunun bir tür mükemmel tarih sergisi olduğunu düşünüyoruz” dedi ve ekledi: “Böyle bir sergiye ziyaretçi çekebilir ve sonra onları her türlü tarihle şaşırtabiliriz.”
Yahudi mecnundan daha New York’ta çok az şey vardır; Second Avenue Mecnun’da veya Katz’s Delicatessen’de aşırı doldurulmuş ve pahalı pastırmalı bir sandviç için oturmak, tipik olarak herhangi bir turistin mutlaka yapması gereken gündeminde olmuştur. Yine de bu sergi, San Fernando Vadisi’nde yaşayan ve Yahudi kültürüne adanmış bir merkez olan Skirball’da küratörlük yapan iki kadın tarafından tasarlandı.
Laura Mart, kendisi ve meslektaşı Bayan Thurston hakkında, “İkimiz de Valley Kızlarıyız,” dedi. “Yemek yemeyi severiz. Ve saat 16.00’da atıştırmalık molalarımızdan birini veriyor ve bir nevi farklı fikirler tükürüyorduk. Fikirler konusunda genellikle oldukça tuhaf davranırız ve sonra onu oradan ayırırız.”
Los Angeles metropol bölgesi, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en büyük ikinci Yahudi nüfusuna ve klasik Yahudi şarküteri payından daha fazlasına sahiptir. Skirball’ın CEO’su Jessie Kornberg, hikayeyi New York dışından anlatmanın avantajları olduğunu düşündüğünü söyledi.
Bayan Kornberg, “Meczup tarihinin çoğu New Yorklular tarafından veya New York şarküterilerine odaklanılarak anlatıldı” dedi. “Bu sergi, kasıtlı olarak ulusal bir kapsamdır ve bu, şüphesiz bir Batı Yakası kurumu olarak bakış açımızı yansıtmaktadır.”
Yahudi meczup New York’ta doğmuş olsa da, Yahudiler başka yerlere taşınmaya başlayınca restoranlar da öyle.
Yahudi yemekleri üzerine 2014 tarihli bir belgesel olan “Deli Man”in yıldızı Ziggy Gruber, “Yahudiler ülkenin dört bir yanına göç etti” diyor ve şu anda Houston’da bir şarküteri işletiyor. Los Angeles’ta bu kadar çok şarküteri bulmanızın nedeni, sinema filminin icadıyla Los Angeles’a göç eden tüm Yahudilerdir.
Bir kavgadan asla uzaklaşmamış bir şehir olan New York, bu West Coast interloper tarafından biraz ertelendiği için affedilebilir. Ancak New York Tarih Kurumu’ndan Bayan Hofer, duyduğu anda Skirball fikrine kapıldığını söyledi.
“Bu sadece bir New York hikayesi değil, bir Amerikan hikayesi” dedi. “Yani bunu kimin söyleyeceği konusunda bir rekabet yok.”
Sergi ayrıca Houston’a ve Skokie, Illinois’e gidecek: Her durakta yerel bilgileri içerecek şekilde ince ayar yapılacak.
11 Kasım’da başlayacak olan New York şovu, Manhattan’ın yanı sıra Queens, Brooklyn ve Bronx’taki Yahudi şarküterilerini inceleyecek. New York şarküterilerinde Belediye Başkanı Edward I. Koch ve Temsilci Bella S. Abzug’un fotoğraflarını içeriyor ve New York Times restoran eleştirmeni Mimi Sheraton’ın şehrin en iyi pastırmalı sandviçini bulmak için 1979’daki arayışını yeniden ziyaret ediyor. (Kazanan: Kew Gardens, Queens’deki Pastrami King; o zamandan beri Yukarı Doğu Yakası’na taşındı ve bu konumdan bir işaret tarihi toplumda sergilenecek.)
Müze sergileri genellikle manzaralara (resim, heykel, döngüsel görüntü) ve seslere dayanır. Bu, yiyeceğe izin verilmeyen bir galeride kolay bir iş değil, tatları ve kokuları iletme zorluğuna sahipti.
Yemek stilistlerinin, yiyecek olmayan malzemelerden bir mecnun sandviçinin tıpkıbasımını yeniden yaratma girişimi, çekici olmayan bir karmaşaya dönüştü. Bayan Mart, yakın zamanda sergiyi gezerken, “Bu konserve etli sandviçle ilgili küçük bir panik atak geçirdik” dedi.
Bayan Thurston hikayeyi aldı. “Hardallı konserve sığır eti istedik ve hardal kalın, kalın Amerikan peynirine benziyordu, treyf şölenine benziyordu” – koşer yasasını ihlal ederek et ve süt ürünlerini karıştırdı. “Galeri katında dışarı çıkaramadık.”
Gıda imalatçıları, sergi için hazır görmeden önce sandviçten plastik peyniri çekerek işe gittiler.
Sergide, 1950’lerin başında Holokost’tan kurtulanlar tarafından Kuzey Hollywood’da açılan ve şimdi kapatılan Drexler’s Meczup’tan kurtarılan orijinal neon tabela gibi, bir müzede çalışan çok sayıda çarpıcı eser var. Sarı bir yıldız ve İbranice’de koşer kelimesi taşır.
Küratörler, Canter’s Meczup’ta, rock yıldızları ve aktörler için bir gece yarısı mekânı olan Kibitz Odası’nda duvara dayalı duran sigara makinesini ele geçirdi. Ve ülke çapındaki restoranlardan toplanan kibrit kutuları ve New York’taki tiyatro-bölge şarküteri menüleri, birçoğu Ginger Rogers Special ve Dean Martin-Jerry Lewis gibi sanatçıların adını taşıyan sandviçler var.
Ayrıca serginin sonunda, serginin adına ilham veren 1989 sineması “When Harry Met Sally”den Billy Crystal ve Meg Ryan ile klasik mecnun sahnesini tekrarlayan bir ekran da var.
Serginin Los Angeles koşusunun 4 Eylül’de bitmesi gerekiyordu, ancak katılım o kadar güçlüydü ki müze yöneticileri 18 Eylül’e kadar uzattı. New York.
Yazar Bay Merwin, “Ama insanların bundan ne çıkaracağını merak ediyorum” dedi. “Genellikle bir soru vardır: ‘Meczup’u geri getirebilir miyiz?’ hayır demek istiyorum. Saati nasıl geri alırsın? Yahudi kültüründe şarküterilerin işgal ettiği yer artık yok.”
“‘ Sahip Olduğu Şeye Sahip Olacağım’: Yahudi Şarküteri” 18 Eylül’e kadar Skirball Kültür Merkezi’nde. 11 Kasım – 2 Nisan 2023 tarihleri arasında New-York Tarih Kurumu’nda; en Holokost Müzesi Houston 4 Mayıs 2023’ten 13 Ağustos 2023’e kadar; ve Illinois Holokost Müzesi ve Eğitim Merkezi 22 Ekim 2023’ten 14 Nisan 2024’e kadar Skokie, Ill.’de.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .