Bu sonbaharda bir gece lise arkadaşımla birlikte akşam yemeğini bulmak için ekranlardan uzaklaştığımızda saat yediyi geçiyordu. Mutfak taburelerine yığılmış halde, fiziksel olarak doğrulamayacak kadar yorgunduk ve fettuccine Alfredo’dan başka bir şey yemeyi hayal edemeyecek kadar zihinsel olarak yorgunduk.
“Düşünmek zorunda olmadığım bir yemek” dediler. “Sadece kolay ve kremsi.”
Bir teslimat uygulamasını açarken kendimi hafta içi bir ziyafet almamız gerektiğine ikna ettim. Sonra fiyatın ne kadar yükseldiğini gördüm.
Sadece indirimdeyse markalı tahıl gevreği alabildiğimiz bir evde büyüdüm (ideal olanı bir tane alana, bir tane bedavaya), “ödeme yap”a dokunmaya kendimi ikna edemedim. Malzemelere sahiptim ve iki porsiyon yapmanın 10 dolardan az olacağını hesapladım, teslimatın maliyetinin küçük bir kısmı. Ayrıca fettuccine Alfredo da pek iyi gitmiyor; geldiğinde bir makarna tuğlasına dönüşecekti.
Bu yüzden akşam yemeği yaptım – yemek yapma aşkıyla ya da dikkatli bir motivasyon kıvılcımıyla değil, daha ucuz olacağı ve daha lezzetli olacağı için.
20 dakikada – çoğu zaman suyun kaynamasını beklemek – yumuşak erişteler Alfredo sosuyla kaplanabilir. Ocakta sıcak yenen kremalı makarna tamamen rahat ama hafif hissettiriyor, daha az polar sabahlık ve daha çok ipek pijama. (Isıdan ne kadar uzun süre oturursa, o kadar ağırlaşır.)
Bazen tek arzuladığınız şey bu kolay sevimsizliktir. Alfredo’nun bu kadar yatıştırıcı olmasının nedeni tek notalık tattır, ancak bazı günler tam bir akor istersiniz. Çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtırları gibi ve solmuş) ve solmuş ve solmuş ıspanak solmuş ıspanak solmuş ıspanak solgun ıspanakları sos haline getirmek artık zaman almıyor, ancak birlikte iyi oynayan sıcaklık ve tazelik katıyorlar. Yeşiller, eriştelerin monotonluğunu kırar ve fettuccine Alfredo’yu daha çok tek tabaklık bir akşam yemeği gibi hissettirir.
Bu tarifte, satın alabileceğiniz veya yapabileceğiniz baharatlı, soğanlı bir Çin çeşnisi olan şili gevrek, krema ısısını artırmadan önce tereyağında cızırdadığında yoğunlaşır. Parmesan’da savurmak, lezzetli umamisini artırır ve hepsini al dente makarna ile döndürmek, görünüşte farklı tatları bir araya getirerek son derece tatmin edici etsiz bir yemek haline getirir.
Evet, bu eklemeler, Roma’daki Vilayet Vero Alfredo’da hala deneyebileceğiniz orijinalinden çok uzak. Restoranın teklifinde – menüdeki Le Vere “Maestosissime” Fettuccine all’Alfredo – taze yapılmış erişteler yerel tereyağı ve yaşlı Parmigiano-Reggiano ile atılıyor. Ancak “Alfredo” ve “Alfredo sosu” terimleri, sayısız kremsi, sevimsiz beyaz sos için geçerli hale geldi. Bu, yemeğin ölümü veya mutfak kanonuna yükselişi (veya organik markalaşmanın bir örneği) olarak yorumlanabilir.
Neyse ne. Alfredo, bir dizi eklemeyle harika çalışıyor ve şili gevrekinin havai fişek çıtırtısı için ülkü makarna kanvası olduğu ortaya çıktı. Bu şaşırtıcı derecede basit yemek – herhangi bir doğrama gerektirmez bile – bir restorandan sipariş edeceğiniz herhangi bir şey kadar karmaşık bir tada sahiptir. Ve tadı ilham veren bir şey yapmak için mutlaka bir ilham sarsıntısına ihtiyacınız olmadığını kanıtlıyor. Sadece yemek yapmalısın.
Yemek tarifi: Ispanaklı Şili Gevrek Fettuccine Alfredo
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .