Eric Ripert’in önceki yemek kitabı “Basit Sebze”, yalnızca iki veya üç malzeme gerektiren bazı tariflerle ismine yakışır bir şekilde ulaşıyordu. Yeni kitabı “Basit Deniz Ürünleri” mi? O kadar basit değil. Zahmetsiz harikalar arasında Gilbert tarzı somon ve domates (Bay Ripert’in sahibi ve yönetici şef olarak başarılı olduğu Le Bernardin’in kurucusu Gilbert Le Coze için), çıtır siyah levrek Basquaise, bozulmamış taraklı ceviche ve hızlı bir atış yer alıyor. karides, tatlı sarımsak ve sızma zeytinyağı. Başa çıkmaya değer daha zorlu yemekler var: aioli ile maymunbalığı Bourride ve sambal ile paten. Orijinal bir Le Bernardin hazırlığına dayanan sıcak bitki soslu pisi balığı, sadece salata sosu değil, aynı zamanda bir velouté gerektirir, yemeğin başarısının sırrı – ve keşke bunu evde çoğaltmaya çalıştığımda bilseydim dediğim bir şey yıllar. evvel. Tarif bölümleri tekniklere göre dokuz tane olmak üzere bölünmüştür. Kitap, fileto çıkarma, ayıklama, derisini yüzme vb. dahil olmak üzere deniz ürünlerinin hazırlanmasına ilişkin adım adım fotoğraflarla başlıyor. Alışveriş ve depolama ipuçları dahildir.
Eric Ripert’in “Basit Deniz Ürünleri” (Random House, 35 $).
Pasta Çantalarınızı Hazırlayın
Tatil yaklaşırken hamur işi yapma uzmanlığınıza ince ayar yapmak isteyebilirsiniz. Fransız fırını Barachou, West Village lokasyonunda uygulamalı kremalı puf dekorasyon dersleri vermeye başladı. Katılımcılar, pasta poşeti ile çeşitli dolgular yapma ve diğer şekerlemeler için de geçerli olan becerileri uygulama fırsatına sahip oluyor. Neredeyse her gün rezervasyon yapılabilen iki saatlik derslerde tadım, bir kutu kremalı puf ve eve götürülebilecek tarifler yer alıyor.
Kremalı Puf Dekorasyon Dersleri, 95 Dolar, Barachou Pastanesi, 15 Eighth Avenue (West 12th Street), 646-559-4210, barachou.com.
Beaujolais Hakkında Konuşmaya Değer
Beaujolais nouveaux her yıl yapılan bir hiledir, bir tür tanıtım gösterisidir, kolay gelir, kolay gider. Aynı zamanda, daha önce kolay bir varsayılan kırmızı olan normal Beaujolais, bir şekilde gözden kaybolmuştur. En yeni Beaujolais nouveaux’lar önümüzdeki ay yıllık çıkışını yapacak, ancak Beaujolais’in daha ciddi, dayanıklı şarapları daha fazla ilgiyi hak ediyor. Beaujolais şaraplarının tadımı ve bunlar ve bölgeleri hakkında derinlemesine bir tartışma – New York Compagnons du Beaujolais Devoir de New York’un başkanı Pamela Wittmann (yukarıda) ve sommelier Roger Dagorn tarafından temsil ediliyor – Cumartesi günü De’de yapılacak. Gustibus Aşçılık Okulu. Onlara, örnek olarak bazı Lyonnais spesiyaliteleri hazırlayan şef Claude Godard da katılacak.
Beaujolais Şarapları ve Yemeklerinin Tadımı, Cumartesi, 13:00, De Gustibus Aşçılık Okulu, Macy’s Herald Meydanı, 135 $, degustibusnyc.com.
Bütün Domuz Olmadan Porchetta
Bir porchetta bir ifadedir, bir akşam yemeğinin cömert bir süsü, partiye değer bir kızartmadır. Daha mütevazı bir alternatif, çok az çabayla bir aile yemeği için servis edilecek iki veya dört kişilik samimi bir porchetta olabilir. Pişirmeye hazır bütün porchettalar satan Heritage Foods, artık iyi baharatlanmış porchetta dilimleri sunuyor. Her biri yaklaşık 1 ½ pound ve neredeyse beş inç kalınlığında, tamamen pişmiş olarak satılıyor, sadece hızlı bir şekilde kızartılması ve ısıtılıncaya kadar pişirilmesi gerekiyor. Sonuç, nefis derecede zengin, baharatlı ve tatlıdır ve çatırdayan bir kenardır. Porchetta, Chicago’daki Tempesta Artisan Salumi tarafından miras domuz etiyle yapılmıştır.
Porchetta Dilimi, 59 dolar, Heritagefoods.com.
Pasta ve Turtaların Tamamı Hamur İşine Sarılmış
Brittany doğumlu fırıncı Alexis Gamblin’in, yan işi yeni bir kariyere dönüştüren ayakkabı tasarımcısının yaklaşımı alışılmadık bir yaklaşım. Turtalarını ve diğer küçük hamur işlerini üst, yan ve alt kısımlarını tereyağlı, yumuşak kısa kabuklara sarıyor. Bu nedenle, Şükran Günü’nde çok yıllık cevizli turtanın nefis versiyonunda, üstte sırlı fındık mozaiği bulunan hamur işinin içine yerleştirilmiş fındık açısından zengin karamelize dolgu var (altı inç için 50 dolar, sekiz için 75 dolar). Bireysel hamur işleri, Les Cookies de Mon TonTon (5 $), yaklaşık olarak büyük cannelé büyüklüğünde, benzer şekilde doldurulmuş ve süslenmiş olarak gelir. Karşı konulamaz fıstık ezmesi ve jöle de dahil olmak üzere bu kurabiye benzeri ikramlar için daha fazla tat yakında gelecek. Bay Gamblin ayrıca ceviz ve çikolata parçalarıyla süslenmiş bezeler yapıyor ve dondurmanın üzerine serpmek, ufalamak veya meyve doldurmak için çuvallarca cevizli ve tuzlu karamelli kruton satıyor. Siparişler önceden verilmelidir; teslim alma veya teslimat düzenlenebilir.
Chez TonTon, cheztonton.com.
St. Agrestis İçkisiz Mezcal’ı Aldı
St. Agrestis’in sahibi Louie Catizone, son derece tatmin edici bir alkolsüz aperitif daha buldu. Phony Negroni’nin başarısının ardından, Phony Mezcal Negroni adında mezcal bir versiyon hazırladı. Garnet tonlu, hafif gazlı içecekten bir çorba kaşığı duman süzülüyor ve tadı vurguluyor. Hafifletilmiş tatlılığı ve daha az acı notalarıyla, yeni içecek, uğultu olmadan, belki de nachos’tan sonra tacos, enchiladas ve mole’a kadar sonsuz yeniden doldurmaya izin veren, çekici bir aperatiftir. Her ne kadar içki konusunda odak noktası İtalyan olsa da, Bay Catizone aynı zamanda Oaxaca’ya seyahat etmiş bir mezcal aşığıdır, dolayısıyla alkolsüz Negroni’sini mezcal notalarıyla yeniden formüle etme kararı almıştır.
St. Agrestis Phony Mezcal Negroni, 12 adet 6,8 onsluk şişe için 59,99 dolar, stagrestis.com.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok Ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş önerileri içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
