Kamp ateşi s’more aşırı duygusal bir karmaşa: sakarin, kesinlikle, ama aynı zamanda duygusal, çocukluk anılarıyla dolu.
Yürüyüş ve kamp tariflerini sosyal medyada paylaşan aşçı Kena Peay, “Yaşlansanız bile onları seviyorsunuz” dedi. “Ama sonra ‘Uh, bu biraz daha iyileştirilebilir’ diyorsunuz. ”
Sadeliği nedeniyle sevilen bir s’more, en iyi kavrulmuş lokum ve graham krakerleri arasına sıkıştırılmış bir parça çikolata olarak bilinir. Ama, gerçekten, mükemmel kamp ateşi s’more, zevk aldığınız şeydir. Bazıları için bu, iki zencefilli kurabiye içine yerleştirilmiş bir Reese’in fincanıyla kavrulmuş bir Peep olabilir. Özelleştirme potansiyeli sonsuzdur.
S’more’un kökenlerini saptamak, sızma merkezi kadar zor. Yayınlanan ilk tarif genellikle 1927 tarihli “İzci Kızlarla Tramping and Trailing” adlı rehber kitabına atfedilir ve burada “Some More” adı altında görünür. Ama marshmallow markası Campfire’dan “Campfire Marshmallow Graham Cracker Sandwich” için benzer bir tarif, Michigan Eyalet Üniversitesi’nin 1924’e tarihlendirdiği bir tarif broşüründe bulunabilir. Ve bir yıl sonra, The Norwalk Hour gazetesi, “bazı-mores” un girişini yazdı. New York şehrinin yaklaşık 30 mil kuzeyindeki Camp Andree’deki Kız İzciler’e.
Bir ateşin etrafında marshmallow kızartmak o zamana kadar uzun zamandır moda olmuştu (konfeksiyon 1900’lerin başında Amerika Birleşik Devletleri’nde ticari olarak mevcuttu). The New York Times, 6 Temmuz 1902’de, “Marshmallow partileri lehte oluyor” diyerek, partiye katılanların “ateşler yakacaklarını ve marshmallowları kızartacaklarını ve bazen de söylendiğine göre parmaklarını yakacaklarını” ekledi.
Bu günlerde, bloglarda, yemek kitabı sayfalarında ve restoran menülerinde s’more ile ilgili yinelemeler boldur. Yalnızca New York City’de, SoHo’daki Dominique Ansel Bakery’de dondurmayla doldurulmuş donmuş s’more’u, Clinton Hill, Brooklyn’deki Speedy Romeo’da s’mores esintili bir çikolatalı keki, “Grahammaster Fluff” dondurmasını kazabilirsiniz. Her ikisi de Prospect Heights, Brooklyn’de bulunan The Social ve Olmsted’deki kamp ateşi s’mores’ta.
Odun ateşi çevresinde yapılan hazırlıklar karavandan karavana değişir. Orta Tennessee Kız İzcileri kamp ve macera programlarının yöneticisi Lauren Reichstein’a göre, nihai s’more bir değil iki şekerleme ile başlar. (Elbette, bunun yerine tek bir jumbo hatmi tercih edebilirsiniz.)
Washington’daki Potomac Nehri kıyısındaki Wharf’ta, şekerler sadece yaz için değildir. Malzemeler, yemek yiyenlerin daha sonra onları kızartabileceği bir ateş çukurunun yanına yerleştirilmiş Camp Wharf adlı eski bir hava akımı treylerinden yıl boyunca satılmaktadır. Wharf’ın yönetici direktörü Bob Rubenkonig – ve meslektaşları “resmi olmayan s’mores danışmanı” olarak atadı – lokumunu alevlerin erişemeyeceği bir yerde ateşin üzerinde tutar ve üç ila dört dakika boyunca kavurur. iyice yumuşatılmış bir merkeze sahiptir.
Michael van Vliet ile birlikte Fresh Off the Grid adlı kamp pişirme blogunu yöneten Megan McDuffie’ye göre, mükemmel s’more’un anahtarı yavaş kavurmada .Marshmallow kızartmanın bir sabır egzersizi olması gerektiğine inanıyorlar.
Ancak Olmsted’in şefi ve eski bir Uzunluk İzcisi olan Greg Baxtrom tam da bunun için çalışıyor.
“Katı mutfak mesleğime rağmen, ben daha çok ‘Yanıp söndürünceye kadar ateşe koy’ türünden bir adamım” dedi.
Olmsted’de, masa başında kavurma için kahve kutuları kömürle donatıldıklarından, marshmallow’un kızarmış hali müşterilere kalmıştır. Bay Baxtrom’un s’mores kitleri, “cheffy graham krakerleri” ve “cheffy marshmallow” olarak adlandırdığı şeyleri içeriyor, ancak müşterilerinin, evde yapılan herhangi bir şekerleme yerine Hershey’s barlarını tercih ederek, çikolatada çizgiyi çizdiğini söylüyor.
Yine de, Hershey’s çikolatasını mutlu bir şekilde ısırmazsanız, atlayın. Fındıklı çikolata olsa bile – ama özellikle deniz tuzu serpilmiş çikolataysa, zevk aldığınız şeye ulaşın. Veya bar çikolatayı tamamen bırakın.
Bayan Peay, çubuk çikolata hakkında, “Asla tamamen erimiyor, bu da beni kesinlikle deli ediyor” dedi. Hershey’nin Öpücükleri ile deneyler yaptı ve şekerlemenin kalan ısısına bar çikolatadan daha iyi yenik düştüklerini keşfetti, ancak nihayetinde eşit dağılım için Nutella’yı graham krakerine yaymayı tercih etti.
Sonuçta graham krakerinin alabileceği tüm yardıma ihtiyacı var.
Tasarım gereği, graham krakerleri lezzet bölümünde fazla bir şey sağlamaz, sadece aç ağızlara şeker servisi olarak hizmet eder. Bu nedenle, tüm bu tatlılığa tuzlu bir dokunuşla karşı koyan, tuzlu su veya Ritz gibi bir baz düşünün. Ve gerçek tuz tutkunları için Dan Whelan’ın tercih ettiği bir baz var: karıştırılmış patates cipsi.
Yemek blog yazarı ve “S’mores!: Gooey, Melty, Crunchy Riffs on the Campfire Classic” kitabının yazarı Bay Whelan, “Bazen graham krakerleri, bir dakika oturduktan sonra anında ıslak veya bayat olabilir” dedi. Patates cipsi, ekledi, ona “biraz daha gevrek” veriyor.
Ve doyumsuz bir tatlı dişe sahip graham-kraker nefret edenler için, Bayan Peay şu öneriyi sunuyor: Daha fazla hatmi aroması ve gevreklik için bir Pirinç Krispies Treat’i iki daha ince plaka halinde kesin.
Bir s’more’daki hemen hemen her şey ince ayar yapılabilirken, tartışılmaz bir şey var: taptığınız insanlarla birlikte kükreyen bir ateşin sıcaklığında anılar yaratmak.
“Arkadaşlarınla birliktesin, belki ayakkabıların ayağında değil, ayakların çimenlerde,” dedi Bay Whelan, “ve bu anlarla ilgili hatırlanacak çok şey var.”
Yemek tarifi: S’mores
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .