Cara Condon, geçen Pazar Brooklyn’deki 2022 Cheesemonger Invitational’a giden karanlık bir attı.
On yıldan fazla bir süredir sahada çalışmasına rağmen, paketleme becerilerinin en üst düzeyde olmadığını hissetti ve peynir-içecek eşleştirmesinin başarılı olmayacağından endişelendi.
“Kulağa iğrenç geldiğini biliyorum” dedi: Eşit parçalar Galliano kahve likörü ve ananas suyu, üstüne kurutulmuş portakal dilimi, kendisine atanan Alp peynirini ateşlemek için tasarlandı. “Ancak ananasın acılığı, maltlığı, şekeri ve yumuşak asiditesi Chällerhocker’da gerçekten işe yarıyor.”
Sonra finalist olarak açıklandı.
İki düzine yarışmacı o gün zaten 10 etkinlikten escort bayan geçmişti. Beş finalist, günlük peynir satıcılığı becerileri üzerinde hız testine tabi tutulacaktı: dev bir levhadan mükemmel bir yarım kiloluk kama dikmek ve kesmek; kamayı ustaca kağıda sarmak; ve geri kalanını vitrine geri dönmek için plastik sargıyla mühürlemek.
Bayan Condon o elemeleri kazanmadı, ancak Hellim’in korumalı bir menşe tanımına sahip olup olmadığı (aslında değil) ve bazı etrafa sarılı ladin kabuğunun iç tabakasının adı gibi gerçekleri ortaya koyarak trivia segmentini kazanmıştı. olgunlaşma sırasında peynirler (kambiyum). Ve 10 saatlik yarışmanın sonunda, ter içinde parlayan ve ofise gelen escort çalıştığı Chicago peynir dükkanı Beautiful Rind’i temsilen Bulls forması giyen Bayan Condon, şampiyonu taçlandırdı.
2022 şampiyonasının galibi Cara Condon, final turunun trivia segmentinde birinci oldu. Kredi… The New York Times için Jonah Rosenberg
Cheesemongers Invitational’ın hikayesi, güçlü bir İsviçre kartelinin 1999’da çöküşüyle başladı ve en azından bu yıl için, yüzlerce çığlık atan hayranla, David Bowie ve Freddie Mercury’nin şarkılarıyla dolu bir konser mekanı olan Brooklyn Steel’de doruğa ulaştı. Baskı Altında” ve bin peynirin eğlencesi.
Filmin özeti, hayatının amacını peynirde bulan, iyileşmekte olan bir otele gelen escort rapçi, aktör, bağımlı ve kayıp ruh olan Adam Moskowitz. Özellikle de rehabilitasyonda olduğu için aşırı doz aldığı ve yarışmayı kaçırdığı 2019’dan beri, kendisini başkalarının da aynısını yapmasına yardım etmeye adadı. Pazar günü bu, siyah-beyaz bir inek kostümü içinde sahnede dans etmek, mavi mürekkepli dövmelerini ve altın manikürünü göstermek için kollarını yırtmak, gösteriyi yürütürken mikrofondan cesaret verici bağırmak anlamına geliyordu.
Bir peynir satıcısı kabaca peynir yapmaktır, bir şarap garsonu şarap yapmak gibidir: bir üretici değil, bilgili bir tercüman, danışman ve satıcı. İş, uzmanlık, satıcılık, ankara rus escort duyusal eğitim ve coğrafya, tarih ve mikrobiyolojinin sağlam bir şekilde kavranmasını içerir. 1983 yılında kurulan yerli üreticilerden oluşan bir ticaret grubu olan Amerikan Peynir Derneği, peynir üreticileri için sertifika sağlıyor ve yıllık bir peynir yarışması düzenliyor ve Amerikan “zanaatkar” ve “çiftlik” peynirlerinin 35 milyar dolarlık ABD peynir pazarının patlayan bir sektörüne dönüşmesine yardımcı oldu. .
Ancak Bay Moskowitz, uzun zamandır bir şovmen olma hayallerini, sıhhıye escort babasının Queens’teki mandıra ithalat işindeki yeni işiyle birleştirene kadar, özellikle peynirciler için çok az etkinlik veya eğitim fırsatı vardı. 2010 yılında, küresel peynir üreticilerinin toplu halde New York’a akın ettiği Fancy Food Show için bir tür after-party olarak ilk davetiyesini sahneledi. Queens’teki deposundaki olayla ilgili olarak “Çılgıncaydı” dedi. “Olayların ne olduğunu bile hatırlamıyorum.”
Şimdi ayrıntılı bir puan sistemi, 14 yargıçtan oluşan resmi bir panel ve Jasper Hill Farm, Uplands gibi mandıraların sponsorluğunda (ve yiyebildiğiniz kadar peynirle sağlanan) halka açık bir final yarışması var. sincan escort Peynir Şirketi ve Caputo Brothers Creamery.
Davet evrim geçirmiş olabilir, ancak giriş için hiçbir zaman bir engel olmamıştır; çalışan herhangi bir peynir satıcısı rekabet edebilir. Bay Moskowitz’in tek şartı, yarışmacıların dolu dolu üç günlük gösteriler, tadımlar ve konferanslar için önceden gelmeleridir. Aslında peynir tüccarlarının çoğu eğitim ve dostluk fırsatlarını rekabetten daha öncelikli görüyor.
Birmingham’daki Son of a Butcher’ın peynir satıcısı John tandoğan escort Litzinger, “Alabama gibi bir yerde yaşadığınızda ve peynir konusunda üstün olduğunuzda, ineklerle çıkacak çok fazla insanınız olmuyor” dedi. Etrafta bu kadar çok peynir insanı olmak, çok yüceltici bir deneyim.
Satıcılık yarışmasında, yarışmacılar müşteri gibi davranan yargıçlardan gelen soruları yanıtladı: “Bu gece barbeküye peynir tahtası getirmem gerekiyor, partiyi verenler sadece gül servis ediyor ve içlerinden biri hamile; Ne tavsiye edersiniz?” Kör tatmada, dünyanın dört bir yanından peynirleri yalnızca tat ve aromaya göre tanımak için yarıştılar, ardından her birini beş temel özelliğe göre tanımladılar: süt tunalı escort türü (inek, keçi, koyun, manda veya karışık); süt işleme (pastörize veya çiğ); stil (yıkanmış kabuklu, çiçeklenmiş kabuklu, pişmiş preslenmiş, pişmemiş preslenmiş, mavi veya taze); menşei ülke; ve peynir adı (Roquefort, Manchego veya Asiago gibi). Yeni bir yarışmacı olan Nathalie Baer Chan, Pazar günü bu etkinlikte ilk kez mükemmel bir skor elde etti ve Murray’s Cheese takım arkadaşlarının destek çığlıklarını uyandırdı.
Bu testlerin şarap yarışmalarıyla bazı benzerlikleri vardır, ancak bunlar ciddi, sessiz işler olma eğilimindedir. Bay Moskowitz, “Peynir basit bir besindir,” dedi. Sınırlayıcı, ayrıştırıcı ve sınıfçı olarak nitelendirdiği “şarabın karmaşık hale gelme şeklini karmaşıklaştırmak istemiyorum”.
ulus escort Şu anda gelişmekte olmasına rağmen, çoğunlukla beyaz erkekler tarafından işgal edilen şarap tüccarının işi, otoriteyi ve Avrupa geleneğini yansıtmak olmuştur. Brooklyn Steel’deki cheesemonger’lar çeşitlilik ve yaratıcılığı yansıtarak vücut takıları, eski elbiseler, kulak ölçüleri, moto ceketler, baş şalları ve Martha’s Vineyard Cheesery’den Morgen Schroeder örneğinde Emmenthal tipi deliklerle delinmiş sarı bir pantolon giydi.
Grand Central Terminal’deki yoğun Murray’s Cheese tezgahında çalışan ikinci yarışmacı Reese Wool, “Mesleğin amacı insanları peynir konusunda rahat ettirmektir” dedi – hızlı sarma etkinliği için mükemmel bir eğitim. Bayan Wool, pandemi yenimahalle escort sırasında cinsiyet geçişine başladı ve bu süreci meslektaşlarının ve müşterilerinin gözü önünde geçirme konusunda şaşırtıcı derecede rahat hissettiklerini söyledi. “Sanırım sunma şeklimiz, onlara yargılama olmadığını bilmelerini sağlıyor” dediler.
Bay Moskowitz de geleneksel bir peynir uzmanı kalıbına uymuyor. Ofisinde Parlamentolar içiyor, küfürler savuruyor ve Queens’teki deponun bir köşesinde bir grafiti-sanat stüdyosu var. Ama o üçüncü nesil bir mandıracı: Büyükbabasının Manhattan’ın et paketleme bölgesindeki eski toptan ürün pazarı Washington Market’te tereyağı ve yumurta işi vardı ve babası Long Island City’deki ithalat ve dağıtım işi olan Larkin Cold Storage’ı kurdu. Bay Moskowitz’in şimdi sahibi olduğu.
Bu iyi yağlanmış bir yol gibi görünüyor. Ama pek çok yoldan saptı: Çocukluğunun büyük bir bölümünde babasından uzak kaldığı için, madde bağımlılığı sorunları olan alıngan bir dışadönük için mevcut diğer birçok profesyonel seçeneği tükettikten sonra peynirde bir işe girdi. Aşağı Doğu Yakası’ndaki Formaggio Essex’te peynir satıcısı olarak başladı ve 2007’de babasının işine temkinli bir şekilde katıldı.
İsviçre’de yeni doğmakta olan çiftlik peyniri hareketine tutkuyla katıldığında – sürpriz bir şekilde – peynir kariyeri konusunda hâlâ şüpheliydi.
1914’ten 1999’a kadar, Schweizer Käseunion (İsviçre Peynir Birliği), İsviçre’de peynirin neredeyse her yönünü kontrol etti, süt tedarikini tekelleştiren ve Emmenthal, Gruyère ve Appenzeller gibi sadece birkaç değerli peynirin üretimini destekleyen bir kartel işlevi gördü.
1990’larda bir dizi yolsuzluk skandalı ve kanunî meydan okumalar sendikayı çökertti ve yeni nesil peynirciler gelenekten kopmaya başladı.
Bunlardan biri Bay Moskowitz’in peynir ilham perisi ve manevi rehberi oldu: Bay Moskowitz’in ilk kez 2008 iş gezisinde tattığı Chällerhocker peynirinin yapımcısı Walter Räss.
Geçen Cuma, tatlı dilli Bay Räss, kendi hikayesini peynir satıcılarından oluşan bir dinleyici kitlesine anlattı.
Bay Räss, küçük St. Gallen kantonundaki uzun bir çiftçi ve peynir üreticisi soyundan geliyor. Kartel altında, Appenzeller’in en iyi üreticisiydi, ancak bağımsız bir peynir üreticisi olarak iz bırakmaya can atıyordu. “Fikirlere, girişimciliğe, yaratıcılığa yer yoktu” dedi.
2003 yılında Jersey ineklerini aile sürüsüne kazandırdı ve Appenzeller için kullanmak zorunda olduğu Esmer ineklerin yağsız sütü yerine onların zengin sütlerini kullandı. Salamurayı değiştirdi ve peyniri kendi mahzenlerinde yaşlandırmaya başladı.
Tamamen yeni tatlar geliştirdi: cevizli, muhallebi, çiçeksi. Bay Moskowitz, onu Amerika Birleşik Devletleri’ne ithal etmeye başladı ve Bay Räss’ın ve kendisinin hayatını değiştirdi. (Bu noktada Bay Moskowitz açıkça ağlıyordu ama Bay Räss devam etti.)
Çenesini peynir satıcılarını işaret ederek, “Biz İsviçreliler, dünya peynirinin göbek deliği olduğumuzu düşünüyoruz,” dedi. “Ama burada oturan hepiniz, 20 yıl önce herhangi bir İsviçreli cheesemaker’dan daha fazlasını biliyorsunuz.”
Bay Moskowitz gözlerini silerek, “Peynir hayattır beyler,” dedi. “Her zaman öğrenecek daha çok şey vardır.”
New York Times Cooking’i Instagram , Facebook , YouTube , TikTok ve Pinterest’te takip edin . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .