Aden Bahçesi’nde birkaç şeyin eksik olabileceği ortaya çıktı. Bugün, meyve reyonu her türlü yeni cezbedici şeyle dolu ve görünüşe göre daha da tatlılaşıyorlar. Üzümlerle başlayalım, yani Cotton Candy üzümleri (yeşil), Gum Drop üzümleri (mor) ve Gummyberries (kırmızı). Haziran ayında Divine Flavor şirketinden üzüm reçeli aromalı Jellyberries denediğimde ve bunların normal eski üzümler gibi tattığını fark ettiğimde hayal kırıklığımı hayal edin – tatlı ama Smucker’ın tatlısı değil.
Bu şeker benzeri meyveler, 200 yıldan eski bir uygulama olan bitki ıslahının ürünüdür. 1766’da, çilek takıntılı Fransız botanikçi Antoine Nicolas Duchesne, meyvenin farklı çeşitleri ve melezleme potansiyelleri hakkında bir kitap yayınladı. 19. yüzyıla gelindiğinde, çiftçiler daha iyi lezzet, daha yüksek verim ve dayanıklılık, daha büyük meyveler, daha fazla tatlılık veya hastalığa karşı direnç arayışı içinde olsun, bitkileri sürekli olarak melezliyorlardı. 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında, Amerikalı botanikçi Luther Burbank 800’den fazla gelişmiş ve melez bitki geliştirdi. Plumcot, kimse var mı?
Ancak, 2013 yılında, bildiğimiz gibi, özel meyve patlamasını tartışmasız başlatan Pamuk Şeker üzümüydü. Ticari markalı ve lisanslı çeşit, International Fruit Genetics şirketi tarafından geliştirilmiştir ve yalnızca Amerika Birleşik Devletleri’nde üzüm yetiştiricisi Grapery tarafından satılmaktadır. Meyve yetiştiricisi Dr. David Cain, pamuk şekerini andıran ancak satılamayacak kadar duygusal olan yeni bir Concord üzümü çeşidini tattıktan sonra üzüm fikrini buldu. Çekirdeksiz ve sulu, çabuk kabuklu pamuk şeker aromalı bir üzüm yaratmak için bu cinsin diğer cinslerle çaprazlanması gerekiyordu. (Pamuk Şeker üzümlerinin en iyi doku ve lezzet için altı saat içinde olgunlaşma yüksekliğinde toplanması ve altı saat içinde soğutulması da çok önemlidir.) O zamandan beri, Grapery Cotton Candy üzüm mahsulünü sekiz kat büyüttü, ancak iki ila üç yıl sürmesine rağmen bir asmanın meyve vermesi için ve üzüm severler ayak uyduruyor. Pazar araştırma firması 210 Analytics’e göre, Mayıs 2021’den Mayıs 2022’ye kadar ABD’de Cotton Candy üzümleri bir önceki yılın aynı döneminde 102 milyon dolardan 129 milyon doların üzerine çıktı. Ek olarak, Grapery’nin CEO’su Jim Beagle, müşterilerin Cotton Candy üzümleri için diğerlerine göre iki kat daha fazla tıslamaya istekli olduklarını söylüyor.
Amerika Birleşik Devletleri’nde en çok satan meyvelerden biri olan çilekler de bir güncelleme aldı. Sunset Grown, pembe bir Yıldız Patlamasının ağız sulandıran tatlılığına sahip Wow Berries loliberry de dahil olmak üzere üç çeşit sunar. Oishii’nin mükemmel olgunlaşmış Omakase çilekleri kokulu, lezzetli ve o kadar yumuşaktır ki, manav raflarında ayakta kalabilmek için köpük ambalajlara sarılmaları gerekir – Manhattan’ın Chelsea semtindeki Whole Foods’ta öğleden önce düzenli olarak ortadan kaybolurlar. (Oishii, Mayıs ayında 100 kat daha fazla büyüyen alan elde ettikten sonra, bir tepsinin fiyatını 50$’dan 20$’a düşürmeyi başardı.) Driscoll’s üç tasarımcı çileği satıyor: Rosé Berries; ananas ve çarkıfelek meyvesi notalarıyla soluk Tropical Bliss; ve markanın meyve püresi tadında olarak tanımladığı favorim Sweetest Batch. Bir de Del Monte’den yeni Honeyglow ananası var; bu ananas, önceden koparılıp mağazada veya mutfak tezgahında olgunlaşmaya bırakılanlardan daha belirgin, daha yuvarlak bir lezzet için en yüksek olgunlukta toplanıyor. Marka ayrıca meczup jambonu renginde olan ve pembe kutularda pop başına yaklaşık 15 dolara satılan Pinkglow ananaslarını da sunuyor. Dört Temmuz haftasonunda bir tane yakaladım ve meyvenin her zamanki dil kaşındırıcı asiditesinden tamamen yoksun, sulu ve hafif tatlıydı.
Çoğu zaman, tatlandırıcı olmanın yanı sıra, değişiklikler özellikle estetiktir. Geçen yaz, toptancı Baldor Specialty Foods, şirketin mağazacılık ve kategori geliştirme direktörü Matt Rendine ve Sunshine Karpuzlarının yanı sıra “kabuğunda kar leoparı lekeleri ve güzel bir yeşil eti olan” özellikle tatlı bir özsu olan Picasso kavunlarını satmaya başladı. altın sarısı bir kabuğa ve macenta eti olan. Ayrıca eti pembe lekeli ve tadı çilekli limonata gibi olan Saklı Gül Elmasını da görün.
Her şeyden önce kendilerinin daha ülkü versiyonu olması amaçlanan bu MEYVELER gerçekten daha mı tatlı? Ve biz, zavallı Konuta’ya yapıldığı için, onları yemekten dolayı suçluluk duymalı mıyız? Konuştuğum hemen hemen her üretici yeni meyvelerinin ne kadar tatlı olduğundan bahsetmişti; Driscoll’s’da Tropical Bliss çileklerinin geleneksel kırmızı çeşitten yüzde 10 daha tatlı olduğunu biliyorlar. Oishii, kaliteyi tutarlı tutmak için paketlenmeden önce her meyvenin Brix (şeker) seviyesini ölçer. Ve sahile bir torba soğutulmuş Pamuk Şeker üzümü getirdiğimde, (muhtemelen Keto) arkadaşlarım, muhtemelen daha da fazla olan bir bardak gül dökmeden önce nasıl “şekerle doldurulmaları” gerektiğiyle alay ettiler. Çünkü doğal şeker hala şeker iken, bu meyvelerdeki miktarın gerçek şekerde hiçbir değeri yoktur. Ve hey, hala sağlığı onaylayan antioksidanlar, C vitamini ve lif ile dolular.
Ya rustik olmayan bir ortamda yetişen oldukça yaygın gıda korkusu – bu özel meyvelerde gizlenen uğursuz bir şey olabilir mi? Erken melezleme elle yapıldı ve hala Driscoll’s’ta – markanın yetiştiricilerin öğle yemeğinden önce 60 farklı çileği test edebileceği bir laboratuvarı olmasına rağmen. Driscoll’s küresel çilek yetiştiriciliği direktörü Phil Stewart, yılda 100.000’den fazla çeşit yetiştiren ve her zaman bir meyvenin özelliklerini diğerinin özellikleriyle birleştiren bir ekibi yönetiyor. Üyeleri, bir başkasıyla (sert etli olan) çapraz tozlaşmak için “elit bir ebeveyn” bitkisi (mesela süper tatlı olan) seçer ve ardından rüya meyvelerini yaratana kadar yüzlerce yavruyu inceler. Stewart, Gorgonzola’nın notları olan bir tür üzerinde deneyler bile yaptılar “bu gerçekten korkunçtu” diyor Stewart. Yine de çoğunlukla, bu hikayedeki meyveler göründüğünden daha az yenidir. Örneğin Tropical Bliss berry, en eski çilek çeşitlerinden birinin soyundan geliyor ve yapımı 25 yılı aşkın bir süredir devam ediyor.
Genetik mühendisliği genellikle bir bitkinin bir özelliği melezleme yoluyla oluşturulamadığında gerçekleşir. (Halkın yarısı GDO’ların kişinin sağlığına zararlı olduğuna inansa da, bunu destekleyecek bilimsel kanıt eksikliği var.) Bununla birlikte, burada bahsedilen meyvelerden yalnızca Del Monte Pinkglow ananası genetik modifikasyonla yapıldı – tekrar tonlandı. ananası pembeden sarıya çeviren bir enzimi daha az üretmeye çalışırken geri kalanların pazarlama ekipleri de bize onların eski moda yöntemlerle yaratıldıklarını hatırlatmak için ellerinden geleni yapıyorlar.
Aynı zamanda, bu meyveler aynı zamanda iç mekan çiftçiliğinin geleceğini genişletmeye de yardımcı olabilir. İç mekanlarda yetiştirmek daha pahalıdır, ancak yıl boyunca üretimi mümkün kılar ve yerel gıda sistemleri oluşturur, daha az su kullanır, iklim değişikliğinin tuzaklarından ve aşırı hava koşullarından kaçınır ve pestisitsiz tarımı norm haline getirir. Dikey çiftlikler ayrıca daha iyi çalışma koşullarına sahip olma eğilimindedir (yatay çiftlikler tekrarlayan bükme gerektirir ve sonra bunaltıcı güneş vardır), ancak çoğu otomatik olduğu için genel olarak daha az emek gerektirir. 50 milyon doların üzerinde fon alan ve gezegendeki en büyük çilek üreticisi olmayı hedefleyen Oishii, arıların iç mekanlarda gelişmesine izin veren tescilli bir teknolojiye bile sahip. Oishii’nin CEO’su Hiroki Koga, “Çiftçilerimizle ve yapay zeka destekli robotlarımızla uyum içinde yaşıyorlar” dedi.
Yine de çoğu tüketici, bu meyveleri öncelikle onları sevdikleri için satın almak ve yemek zorunda kalıyor. Driscoll’un marka ve ürün pazarlamadan sorumlu başkan yardımcısı Fran Dillard, görüntü çağrımızda çilek tılsımlı bir kolye taktı, başarılarının zirve sonrası COVID iyimserliğini yansıttığını düşünüyor. Pandeminin başlangıcında, boş un rafları ve düşük ücretli temel işçilere bariz bağımlılığı olan bakkallar, tüm toplumumuzun mikrokozmosu haline geldi. Şimdi, en azından bazı yerlerde, neredeyse karikatürümsü ve gerçeküstü olan yeni ikramların aşırı stoklanmış cennetleri. Bir trippy meyve salatası için, pembe ananası sarı çileklerle eşleştirin – ve Sunset Grown’un bu yıl daha sonra beklenen daha az odunsu iç gövdeye sahip ekstra uzun böğürtlenleri için uyanık olun. Gerçekten de, belki de, bu kadar çok şeyin kontrolümüz dışında göründüğü ve iyileştirmeye ihtiyaç duyduğu bir zamanda, en azından mükemmel bir çileğe sahip olabileceğimizi bilmek küçük bir rahatlık kaynağı ve belki de bu bilgi tadı daha da tatlı kılıyor. “İnsanların bu kadar sevdiği bir şey üretmek bir bitki yetiştiricisi olarak çok sevindirici” diyor Stewart, “Dünyanın yoncaya ihtiyacı var ama bir partiye bir kutu yoncayla geldiğinizde kimse heyecanlanmıyor, biliyor musunuz?”