Bazı insanlar sıcak havalarda en iyi şarapların sadece beyazlar ve güller olduğunu düşünür. Ama bu düşünceye hiç katılmadım. Yine de, herhangi bir yaz buluşmasında ızgarada bitebilecek yiyeceklerle birlikte kırmızılar içmek istiyorum.
Benim için mevsimsel olarak değişen şey ağırlık ve sıcaklıktır. Yani, genellikle daha hafif gövdeli şarapları, daha soğuk havalarda yahniler ve güveçlerle harika olacak yoğun kırmızılara tercih ederim. Ve hafif bir üşümeye iyi gelen kırmızıları severim.
Bu, kırmızı şarapların oda sıcaklığında servis edilmesi gerektiği fikrinden vazgeçenler için sapkınlık gibi görünebilir. Söz konusu oda, sıcaklığın sabit 55 ila 60 derece Fahrenheit olduğu eski bir taş şarap mahzeniyse, bu iyi bir tavsiyedir. Ama temmuz ayının bunaltıcı sıcağında buharlı bir mutfakta? Hayır teşekkürler.
Bu ay soğutulabilir kırmızı şarapları inceleyeceğiz. Ayrıca sıcaklığın şarabın kendisi üzerindeki etkisine de bakma fırsatı bulacağız. Mükemmel çalışacağını düşündüğüm üç kırmızı seçtim. Bunlar:
Broc Mahzenleri North Coast Love Red 2021, yüzde 12,5, (Louis/Dressner Selections, New York) 22$
Jean Paul Brun Domaine des Terres Dorées Morgon 2020, yüzde 12,5, 25 dolar
çünkü Terre Siciliane Frappato 2021, yüzde 12,0 (Polaner Selections, Mount Kisco, NY) 28 $
Bu şarapları bulamıyorsanız, diğer birçok seçenek yapacaktır. Buradaki fikir, alkol seviyelerinin orta düzeyde, kabaca yüzde 13,5’in altında olması, meşe veya tanenli olmaması ve özellikle karmaşık olmaması gerektiğidir. Meşe ve tanenlerin tadı ve hissi, soğukken abartılır ve soğuk, nüansları ve karmaşıklıkları ayırt etmeyi zorlaştırır.
Birkaç yıl önce içtiğimiz susuzluğu gideren şaraplara bakabilirsin – Broc bu kategoriye uyar – ya da Brun ve COS gibi diğer rahat Beaujolais ya da İtalyan kırmızılarına ya da tamamen başka bir şeye, genç bir Rioja ya da Ribeira gibi. Sacra, basit bir Loire kırmızısı veya Arjantin veya Şili’den sınırlı bir kırmızı. Bahsettiğim şişe türlerini biliyorsun.
Benim gibi açık havada ızgaraya erişiminiz yoksa, bunları ızgarada pişireceğiniz yiyeceklerle birlikte için – hamburger veya sosis, marine edilmiş tavuk budu, belki kızarmış patlıcan veya diğer vejetaryen seçenekler.
Önerim şu: Şişeleri buzdolabına koyun ve soğumaya bırakın. Yemeye hazır olmadan yaklaşık 20 dakika önce çıkarın ve buzdolabından hemen deneyin. Yemeğinize başladığınızda tekrar tadın ve zamanla nasıl değiştiklerini not edin. Oda sıcaklığında son kez deneyebilmek için şişede biraz bırakın.
Şarabı çok sıcak içmemekle ilgili alışılmış kapanış hatırlatıcıma gelince, sanırım bunu çoktan ele aldık.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .